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餐厅服务员高级复习题含参考答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内，再用调好味的沸汤冲熟即为（）。

A、油爆

B、汤爆

C、芫爆

D、酱爆

正确答案：B

2.每个餐厅都有自己的饮食市场定位，都有自己的（）顾客。

A、经常

B、特殊

C、主要

D、目标

正确答案：D

3.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。

A、20

B、25

C、30

D、35

正确答案：C

4.客人对服务是否满意，是确定员工（）是否达到标准的一项重要依据。

A、操作水平

B、工作质量

C、操作技能

D、服务内容

正确答案：B

5.宽厚待人是指服务员对客人要宽厚、（）。

A、礼让

B、容忍

C、大度

D、宽松

正确答案：B

6.Whatkindofwinedoyouprefer?中文意思是：（）

A、您介意喝白兰地吗？

B、请问您喝哪种酒？

C、您喝一些利口酒吗？

D、您介意喝一些开胃酒吗？

正确答案：B

7.抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。

A、水雾

B、水渍

C、水滴

D、污点

正确答案：D

8.Mayltakeyourtelephonenumber,please?中文意思是()。

A、可以留下您的电话吗？

B、请问你们几点到？

C、请问共有多少人用餐？

D、我能为您做些什么？

正确答案：A

9.西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、（）、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

A、蛋类

B、汤

C、羹类

D、蔬菜

正确答案：B

10.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。

A、服务

B、经营

C、菜肴

D、品牌

正确答案：C

11.西餐厅不锈钢餐具中主刀、叉的配置比例为（）PAR左右。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

正确答案：B

12.西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。

A、30-35

B、25-30

C、15-20

D、20-25

正确答案：B

13.Maylcleanyourtablenow?中文意思是：（）

A、请问我能清理餐桌吗？

B、我可以撤下杯子吗？

C、我能为您做些什么？

D、请问您还喝点什么？

正确答案：A

14.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。

A、连接体

B、组合体

C、矛盾体

D、联合体

正确答案：B

15.PDCA循环管理法是指按计划、落实、检查、（）这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行的一种科学管理方法。

A、总结

B、整改

C、复核

D、处理

正确答案：D

16.在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这通常是（）的酒。

A、比较高档

B、不易变质

C、剩余较多

D、个人喜好

正确答案：A

17.西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。

A、冰激凌

B、冷甜品

C、烩水果

D、热甜品

正确答案：C

18.Mayltaketheglassesaway？中文意思是：().

A、我可以撤下杯子吗？

B、请问您还喝点什么？

C、请问我能清理餐桌吗？

D、我能为您做些什么？

正确答案：A

19.餐厅服务员的形体语言有其（）特点，比如丰富的表情、恰当的手势，雅致的步态、优美的动作。

A、鲜明

B、专业

C、行业

D、职业

正确答案：B

20.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务（）和标准被最基层员工执行是保证服务质量的关键。

A、程序

B、内容

C、价格

D、要求

正确答案：A

21.餐厅服务技能是一项（）很强的工作。

A、技术性

B、技巧性

C、差异性

D、专业性

正确答案：A

22.在艺术插花中叶片应用处理中，卷叶法是将叶片卷成（）。

A、螺旋状

B、圆筒状

C、圆锥状

D、漏斗状

正确答案：A

23.西餐上菜方式之一是（）和色拉在厨房内装入盘内，放在垫盘里端出送上。

A、汤类

B、副菜

C、主菜

D、甜食

正确答案：C

24.餐刀、餐叉通常配套使用，早餐时作食用除（）以外各种蛋类。

A、炒蛋

B、水波蛋

C、煮鸡蛋

D、煎蛋

正确答案：C

25.介绍菜单时服务员要用（）的方法来判断客人的需求。

A、试探

B、看、听、问

C、交流

D、询问

正确答案：B

26.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。

A、工作流程

B、工作规范

C、职责

D、工作任务

正确答案：A

27.讲授法的支配者是（），属单向沟通，适合知识性培训。

A、经理

B、教授

C、员工

D、主管

正确答案：D

28.菜单既是（）又是宣传品。

A、餐饮文化

B、艺术品

C、收藏品

D、价格标准

正确答案：B

29.Wehopetoserveyouagain.中文意思是：().

A、希望您再次光临