餐饮服务方案样本.doc

第一章

餐饮管理整体策划

第一节管理模式

一、集团企业办公楼餐饮服务由中兴物业企业集团企业物业管理中心餐饮部负责，实施经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业主负责。

二、实施酒店式餐饮管理模式，在人、财、物管理和使用方面听取业主意见，接收业主监督和指导，依据业主回馈意见改善工作，以量化方法考评本部门绩效。

三、为集团企业办公楼餐饮部设独立账户，运行资金实施独立核实，专款专用，定时以月报表形式向业主汇报餐厅收支情况。

四、餐饮管理计划适当、目标明确、服务有序、监督到位、不停提升。定时向业主提供完整书面用餐计划及用餐安排。

五、餐饮生产所用水、电、燃气等能源消耗，单独计量。有节能降耗方法。

第二节人员配置及素质要求

人员配置及素质要求一览表

序号

岗位名称

编制

素质要求

1

经理

1人

大专学历，含有餐饮管理全套方法，相关管理经验。

2

厨师长

1人

1.持有劳动部门核发特级证书，能够进行成本核实，7年以上厨房管理和实际工作经验。

2.含有川、鲁、家常菜制作技能，能够制作高、中等中餐宴会，了解其它菜系通常制作。

3

配餐营养师

1人

持有营养师专业证书，可兼做厨师。

4

餐厅领班

2人

1.持有劳动部门核发等级服务师证书（一人含有英语会话能力，其中一人具有调酒经验），3年以上相关经验。

2.含有中、西餐摆台（花式台），布台（鲜花台）能力。

3.熟练掌握分餐规程。

5

家俬管理

1人

含有保管、库管用具保护实际经验。

6

厨师

中厨

炒锅

2人

1.持有劳动部门核发中级以上等级证书，3年以上相关经验。

2.其中一人为淮扬风味厨师。

3.其中一人为粤菜风味厨师。

4.面点师含有制作南、北风味，中、西糕点技能。

切配

2人

冷荤

1人

面点

2人

粗加工

2人

1年以上相关经验。

西厨

1人

1.持有劳动部门核发一级以上等级证书，5年以上相关经验。

2.含有制作法式、俄式中级西餐能力。

3.能够制作中等小规模西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会。

7

服务员

8人

1.高中或服务性职高毕业。

2.含有1年以上相关经验。

3.身高1.65米以上，形象气质佳。

4.男、女服务员百分比为1：2。

累计

24人

以上所列人员数量可依据实际需求调整

第三节餐厅管理服务费测算

一、餐厅管理服务费标准

餐厅管理服务费总计：104万元/年。

餐厅管理服务费：8.66万元/月。

序号

项目

金额（元/年）

备注

1

工资、保险及福利

864045.00

详见附表一

2

办公费

41520.00

详见附表二

3

管理酬金

90556.50

一至二项之和10%

4

税金

49806.08

一至二项之和5.5%

费用总计

1045927.58

附表一：工资、保险及福利

序号

项目

测算依据

年费用额度（元）

备注

一、工资

1

餐饮部

经理

4500元/月?人

58500.00

1人

2

营养师

2500元/月?人

32500.00

1人

3

厨师长

3500元/月?人

45500.00

1人

4

厨师（含西餐1人）

2500元/月?人

227500.00

7人

5

家俬管理

1200元/月?人

15600.00

1人

6

餐厅领班

1200元/月?人

31200.00

2人

7

餐厅服务员

1000元/月?人

117000.00

9人

8

厨房粗加工

800元/月?人

20800.00

2人

工资总额

548600.00

二、保险及福利

1

基础养老保险

工资总额20%

109720.00

2

失业保险

工资总额1.5%

8229.00

3

工伤保险

工资总额0.5%

2743.00

4

医疗保险

工资总额10%

54860.00

5

住房公积金

工资总额8%

43888.00

6

应付福利费

工资总额14%

76804.00

7

工会经费

工资总额1.5%

10972.00

8

职员教育费

工资总额2%

8229.00

保险及福利总额

315445.00

工资、保险及福利总计

864045.00

工资、保险及福利测算说明：

1.全部些人员年度工资、保险及福利，均按13个月计算。

2.全部些人职员资中，包含加班费、餐费补助等费用。

附表二：办公费

序号

项目

测算依据

年费用额度（元）

备注

1

培训费

教材、师资、教具等；

按100元/年?人计

2400.00

24人

2

交通费

燃油、养路费、停车过桥费、维修保养、保险等；

按1000元/月计

1.00

3

邮电通讯费

电话费、通讯补助等；

按460元/月计

5520.00

6

服装费

按650元/年?人计

15600.00

24人

7

餐厅值班人员集中住宿

按同类物业项目估算

6000.00

办公费总额

41520.00

第四节餐饮服务内容

集团企业办公