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餐厅前厅经理岗位职责及工作流程

第1篇：餐厅前厅经理岗位职责及工作流程

提供职责如下：

（一）餐饮部总监经理

[管理层级关系]直接上级：酒店总经理直接下级：各餐厅经理[岗

位职责]1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效

益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管

辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管

理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。3、主持本部门例会，听

取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严

格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情

况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经

济效益。

6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本

宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，

认真处理投诉，不断改进工作。8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、

货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关

情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应

标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计

划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认

真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不

断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓

好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工

作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并

得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方

面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防

火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存

情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提

高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工

生活。

（二）餐厅经理

[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理直接下级：二楼餐厅主管

领班、餐厅厨师长[岗位职责]1、协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各

项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。

2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨

师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的

质量管理。

3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和

市场需求参与编写各类菜单。4、负责经营成本的分析和核算，坚持食

品原料及酒水的日清日结。

5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的

各项工作。

6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、

厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查

和考核。

7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。

8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领

班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。

9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其

它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。

10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，

按奖惩制度实施奖惩。11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。

12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满

足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。13、了解食品原料的进货渠

道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成