2024年三级公共营养师通关必做强化训练试题库300题及详解.docVIP

2024年三级公共营养师通关必做强化训练试题库300题及详

解

一、单选题

1.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。

A、血红素铁

B、非血红素铁C、血红蛋白

D、硫酸铁

答案：A

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

2.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(Al)和可耐受最高摄入量(UL)。

3.动植物平衡的膳食结构的代表国家是()。

A、日本

B、发展中国家

C、欧美发达国家D、意大利、希腊答案：A

解析：动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

4.以下哪项不是脂肪的生理功能?()A、提供能源

B、脂溶性维生素

C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官答案：C

解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。

5.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kCal能量。A、700

B、800

C、900

D、1000答案：C

解析：由于每升乳汁含能量为700kCal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需900kCal才能合成1L的乳汁。

6.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。

A、煮黄豆B、豆浆

C、豆腐D、豆芽答案：C

解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%～96%。

7.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质

C、牛乳蛋白质

D、酪蛋白答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。

8.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

9.下列食物含锌丰富的有()。

A、内脏

B、植物油

C、蔬菜D、奶类答案：A

解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。

10.下列炊具中使维生素C的更多损失()。A、铝锅

B、铜锅

C、砂锅

D、陶瓷锅答案：B

解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

11.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸D、类脂肪酸

答案：B

解析：中链脂肪酸为含8～12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2～6碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

12.含淀粉最少的豆类是()。A、大豆

B、蚕豆C、绿豆D、小豆答案：A

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。

13.关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。A、来自蔬菜、水果

B、有利于排便

C、能被人体消化酶所水解

D、减轻毒物对机体的损害作用答案：C

解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

14.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需()。

A、1～2天B、2～3天

C、3～4天D、4～5天答案：A

解析：婴儿脚气病症状开始至死亡I～2天，治疗及时者可迅速好转。15.绿茶抗辐射的主要有效成分是?

A、茶多酚B、茶碱

C、鞣质

D、咖啡因答案：A

解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比