苏教版高中化学必修第二册精品课件 专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯 油脂.pptVIP

***********************第二单元食品中的有机化合物第3课时酯油脂1教材预习·必备知识全过关2要点归纳·能力素养全提升素养目标1.通过对乙酸乙酯结构特点的分析，理解酯的水解性质，能书写相应反应的化学方程式，逐渐形成宏观辨识与微观探析的学科核心素养。2.了解油脂的组成、性质及应用，通过实验探究皂化反应，加深对油脂组成、性质和应用的理解，逐渐形成科学探究与创新意识的学科核心素养。01教材预习·必备知识全过关一、酯1.结构特点酸酯基2.物理性质（1）溶解性：低级酯易溶于有机溶剂。（2）密度：低级酯的密度一般比水小。（3）气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。3.化学性质乙酸乙酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应。（1）在酸性条件下，酯的水解是可逆反应。乙酸乙酯在稀硫酸存在的条件下水解的化学方程式为____________________________________________。二、油脂2.分类（1）油：植物油，呈______，如花生油、豆油或菜籽油等。（2）脂肪：动物脂肪，呈______，如牛油、羊油等脂肪。液态固态3.物理性质油脂难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。4.化学性质油脂在酸或碱存在的条件下，可以发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所发生的化学反应可表示为______________________________________________。油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。皂化5.用途（1）油脂是热值最高的营养物质，为人体提供能量，调节人体生理活动。（2）工业生产高级脂肪酸和甘油。（3）油脂是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。02要点归纳·能力素养全提升要点一羧酸和酯的同分异构体的判断乙酸酯类：（2种）；丙酸酯类：（1种）；丁酸酯类：（2种）。因此属于酯类的同分异构体有9种。技巧点拨分析有机化合物的同分异构体数目时，要注意有序思考，逐层解剖，切忌想到哪一个写哪一个，这样易造成遗漏或重复。D对点演练1有多种同分异构体，其中属于酯类且含有苯环的同分异构体有()DA.3种 B.4种 C.5种 D.6种[解析]满足题意的同分异构体为甲酸酯：14、15、16、17；乙酸酯：18；苯甲酸酯：19。因此满足题意的同分异构体共有6种。要点二油脂的组成和化学性质3.油脂和矿物油的比较【微点拨】（1）天然油脂大多是混合物，没有固定的熔点和沸点。（1）写出B的分子式：__________。（2）写出C的结构简式：_________________；C的名称是________。硬脂酸对点演练2某油脂的结构简式为。下列说法不正确的是()CA.天然油脂没有固定的熔、沸点 B.该油脂在碱性条件下可以发生皂化反应C.该油脂不能使溴水褪色 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯[解析]天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，A正确；油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应，B正确；该油脂中含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，C错误；油和脂肪都属于酯类，D正确。*******************************