苏教版高中化学必修第二册精品课件 专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第4课时 糖类 蛋白质和氨基酸.pptVIP

*************第二单元食品中的有机化合物第4课时糖类蛋白质和氨基酸1教材预习·必备知识全过关2要点归纳·能力素养全提升素养目标1.从官能团的角度入手，理解糖类、蛋白质和氨基酸的性质。了解糖类和蛋白质的水解特点，逐渐养成宏观辨识与微观探析的学科核心素养。2.了解基本营养物质在日常生活中的应用，养成科学态度与社会责任的学科核心素养。01教材预习·必备知识全过关一、糖类1.糖类化合物的组成、存在和物理性质2.化学性质（1）葡萄糖的化学性质①葡萄糖的氧化反应葡萄糖可以燃烧，也可在人体组织中发生缓慢氧化，反应的热化学方程式为_____________________________________________________________。②葡萄糖的检验③葡萄糖的分解葡萄糖在酒化酶的作用下可转化为酒精，反应的化学方程式为_____________________________________。（2）淀粉①水解反应淀粉在淀粉酶的作用下发生复杂的变化，水解生成葡萄糖，反应的化学方程式为_______________________________________。②显色反应：淀粉遇碘变蓝。二、蛋白质和氨基酸1.蛋白质（1）组成组成蛋白质的元素有____________________等，蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。碳、氢、氧、氮、硫（2）性质丙氨酸：1，谷氨酸：2。②盐析氨基酸重金属2.氨基酸（1）组成和结构羧基氨基（2）氨基酸间的反应在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，生成多肽，多肽再经过一系列复杂的变化构成________。蛋白质02要点归纳·能力素养全提升要点一糖类的性质检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀（未产生光亮的银镜）未水解②溶液呈蓝色出现砖红色沉淀（产生光亮的银镜）部分水解③溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀（产生光亮的银镜）完全水解⑤所配淀粉溶液的浓度较小BA.①② B.②④ C.①⑤ D.③⑤对点演练1下列说法正确的是()D要点二蛋白质的性质蛋白质的盐析和变性的区别类型盐析变性定义向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质原有的化学组成或空间结构、生理功能发生改变条件轻金属盐和铵盐的浓溶液紫外线照射、加热或加入某些有机化合物（如甲醛、乙醇等）、强碱、强酸、重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）特征可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性不可逆过程，蛋白质失去生理活性实质溶解度降低，物理变化结构性质改变，化学变化用途提纯蛋白质杀菌消毒续表例2下列关于蛋白质的叙述正确的是()B对点演练2棉花和羊毛都具有的特点是()D*****************************