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公司食堂管理计划

公司食堂管理计划

一、员工餐厅管理制度

1、服务宗旨，提供优质服务，严抓食品安全卫生管理，致

力于员工伙食改良，使员工安居乐业,与公司共同发展,确保广大

员工吃得好，吃得饱。

2、小型招待，保证菜肴特色，客户吃的满意、放心、舒心。

3、为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整

洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结

合员工餐厅的实际用餐情况，特制定本计划。

二、餐厅岗位设立及岗位职责

1、员工餐厅设立经理1名，厨师2名，服务人员（含杂务）

2名，采买1名，由经理全权管理协调各项工作，由餐厅经理向

公司后勤经理负责。

2、质量目标，保证员工满意率80%以上，服务合格率95%

以上，投诉解决100％，工作人员健康卫生100％。

3、管理职责,保证食堂每天卫生、清洁，与员工和进餐职工

多多沟通了解，多听取意见，每月进行一次月底总结，对工作中

的失误进行改进.

三、餐厅经理岗位职责

1、吃苦耐劳、端正服务态度，听从公司后勤经理的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁,勤洗头，勤洗手，勤剪指甲,

不得染指甲，不得留长指甲,工作前及便后必须洗手消毒.

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3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决

退回并上报公司后勤经理，不得营私舞弊，谋取个人利益.

4、配合公司后勤经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意

见或建议，不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱.

6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料要求进

行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工要求。

7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消

毒。

四、厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、计划用料，精

工细作,提高烹调技术，改善制作方法，做

到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定.

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师及餐厅经

理一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中

毒。

8、协助餐厅经理一起做好安全防范工作,定期消毒。

9、完成公司后勤经理临时交办的其他任务。

五、粗加工员岗位职责

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1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅的卫生工作。

4、协助厨师搞好厨房的卫生。

5、按照公司后勤经理的安排，完成临时性工作.

六、食品验收

1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感

观好、新鲜。

2、荤菜不变质

3、调料符合规格要求,在保持期内.

七、食品置放

1、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未

加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐，按照卫生标准

,有明显标识登记，生产日期.食品存放实行“三隔离”:a、生

熟隔离;

b、食品与杂物、药物隔离；

c、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次

冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮.

3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出原则

摆列整齐。

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八、食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤