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乳清蛋白_豌豆蛋白可溶性复合物制备及在乳液基递送体系中应用.pdf

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    摘要

    乳清蛋白/豌豆蛋白可溶性复合物制备及在乳液基递送体系中应用

    本研究受到吉林省科技厅重点研发项目“全营养特殊医学用途配方食品开发

    与产业化（编号20210204036YY）”的支持。乳清蛋白等动物蛋白是食品工业中

    广泛使用的最重要的蛋白质来源，具有极高的营养价值和优异的功能特性，但是

    其在生产过程中温室气体的排放对环境产生的压力以及过多摄入引发的慢性病

    引起了人们的担忧。与乳清蛋白相比，豌豆蛋白等植物蛋白具有价格低廉、绿色

    健康的优点，成为了替代动物蛋白的研究热点。然而，其含

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