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高星级饭店运营与管理专业“企业课堂”育人

探索与实践

作者：梁吉昌龙欣怡

来源：《广东教学报·教育综合》2022年第69期

【摘要】为了更好地进行技能人才培养，服务区域酒店与餐饮产业发展，佛山市顺德区中

等专业学校高星级饭店运营与管理专业建设团队本着“以生为本，多元互动，协同育人”的建设

理念，立足全面提升学生职业能力，依托区域酒店及餐饮产业优势，政、校、行、企协同“共

建、共享、共育、共长”，聚焦“企业课堂”育人模式的探索与实践，整体提升专业人才培养质

量，为区域酒店与餐饮产业做出了突出贡献。相关经验在区域内不断推广，辐射国内东北及西

部地区，取得良好示范推广作用。

【关键词】企业课堂;公共实训中心;产业学院;混合所有制

一、“企业课堂”育人模式探究背景

第一，区域产业发展需求。顺德大力发展现代服务业，建设旅游城市，加速融入世界经济

体的发展战略，推动酒店及餐饮业进入发展的快车道。国际高端品牌酒店不断落户顺德，本土

餐饮品牌持续增加，龙头餐饮企业迅速发展壮大。顺德酒店及餐饮业发展升级面临着“扩量”和

“提质”双重需求，人才供给矛盾日益凸显，因此加快酒店及餐饮业人才培养、提高育人质量迫

在眉睫。

第二，学校专业生存发展的内在要求。佛山市顺德区中等专业学校是国家重点中职学校，

也是广东省较早开办高星级饭店运营与管理专业的学校。专业办学特色鲜明，教育教学改革一

直走在全国前列，被誉为“顺德企业的黄埔军校”，在人才培养方面支撑着产业发展。21世纪

初，顺德区域产业发生深刻变革，对学校专业发展和人才培养提出了新的要求和挑战，学校以

“国家技能型紧缺人才培养基地”建设、广东省重点专业建设等为契机，展开专业综合改革，

2015年通过“首批国家中等职业学校改革发展示范学校”。

二、“企业课堂”育人模式研究过程

1.“企业课堂”育人模式形成阶段

2008-2013年是思路形成和实践初探期：早在2002年，学校就与顺峰饮食酒店管理有限公

司旗下佛山顺峰山庄饮食管理有限公司开始了简单的合作关系。2008年，我校高星级饭店运

营与管理专业晋升为省重点建设专业，借助专业建设的契机，学校遵照职业教育“产教融合，

校企合作”基本办学模式的要求，研究、探索加大产教融合力度，创新校企协同育人模式，提

出了“企业课堂”的建设思路。并与佛山顺峰山庄饮食管理有限公司共同签订了《校企合作协议

书》建立牢固校企合作关系，并就双方共建“顺峰企业课堂”做了相关方案并开始实施。在此基

础上，学校进一步扩大校企合作的主体，于2012年扩大“企业课堂”育人主体，与深圳麒麟山

庄开展合作，复制经验。

2013-2015年是機制成熟和成果积累期：高星级饭店运营与管理专业为我校首批国家中等

职业学校改革发展示范学校重点扶持专业。截止2015年，与学校开展“企业课堂”育人实践的

企业增加到6家，期间形成了《企业课堂校企协同工作制度》《企业课堂导师选拔方案》《企

业课堂学生管理办法》等11份运行制度，为企业课堂提供了成熟的整套运行机制。同时，企

业课堂课程建设、教材建设、师资队伍建设、教学标准及考核标准建设逐步完善和规范。

2.“企业课堂”育人模式实践和检验阶段

2015年至2021年，成果应用于专业综合改革的实践检验及推广。一大批应用成果助推专

业建设，企业课堂育人效益凸显。我校高星级饭店运营与管理专业相继被评为佛山市中职学校

现代学徒制试点建设专业、广东省中职学校“双精准”建设专业、广东省高水平职业学校高水平

专业群龙头专业。专业壮大反哺“企业课堂”育人。中天餐饮服务与管理现代学徒制公共实训中

心、中福餐饮产业学院相继投入建设运营，构建起了“企业课堂基地—公共实训中心—混合所

有制产业学院”产教融合平台。学校依托平台研发的相关课程标准、考核标准，连续7年作为

顺德区高星级饭店运营与管理专业第三方考核及顺德区餐饮服务专业等级标准研发的借鉴标

准。为进一步推广实践“企业课堂”育人，学校确立了东西协作育人的路径，将成果推广至云

南、四川、黑龙江等地区，得到广泛认可。

实践以来，“企业课堂”累计培养2150余名毕业生。酒店服务竞赛队连续四年（2018-

2021）获省赛一等奖，两次代表广东省参加国赛获得优异成绩。专业学生技能考证通过率

100%;第三方考核全区第一;优秀毕业生层出不穷，在区域品牌酒店及名餐饮企业晋升高级管理

人员的人数不断增加。师资队伍建设成效凸显，共培养双师型教师15名，