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餐厅服务员高级练习题+参考答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的（）。

A、右侧

B、左侧

C、外侧

D、里侧

正确答案：D

2.以下选项中不属于广东名菜的是（）。

A、银牙鸡丝

B、油浸鱼

C、脆皮炸鸡

D、冬瓜盅

正确答案：A

3.在人际交往中，微笑不需要任何成本，但却有丰厚的（）。

A、报酬

B、收入

C、利润

D、回报

正确答案：C

4.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条首先要认真仔细地观察思考，确定枝条的主要（），特别是插入角度、方位。

A、立面

B、功能

C、观赏面

D、作用

正确答案：C

5.以下选项中符合顾客求干净卫生的心理的选项是：（）

A、品种齐全

B、档次齐全

C、服务快捷

D、酒要名副其实

正确答案：D

6.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。

A、豆浆

B、水果

C、牛奶

D、浓缩肉汤

正确答案：D

7.结核病患者的膳食中（）和热能的供给要高于正常人。

A、脂类

B、蛋白质

C、糖类

D、矿物质

正确答案：B

8.西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。

A、服务盘

B、餐巾

C、垫纸

D、垫布

正确答案：A

9.上菜遇（）时，应主动为客人分让。

A、汤羹

B、海鲜

C、烩菜

D、甜品

正确答案：A

10.酒会（）也是决定菜单内容设计的重要依据。

A、与会人数

B、菜肴风格

C、举办时间

D、场地大小

正确答案：A

11.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。

A、钠

B、铁

C、钙

D、锌

正确答案：C

12.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用亚麻织品，亚麻织品具有耐洗、不（）、平整不变形等特点。

A、吸水

B、虫蛀

C、缩水

D、变色

正确答案：C

13.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。

A、内容

B、就餐方式

C、人数

D、形式

正确答案：C

14.西餐宴会的宾主位次安排应遵循“（）”的原则。

A、高远低近（E）

B、左近右远

C、右近左远

D、高近低远

正确答案：D

15.插花中花、枝、叶配置的上散下聚原则是指花朵、枝叶应安插在作品的（）要聚集。

A、上部

B、中部

C、基部

D、下部

正确答案：C

16.客人投诉，说明餐厅的管理及服务工作（），说明客人的某些需求尚未被重视。

A、没有达标

B、有缺陷

C、尚有漏洞

D、有问题

正确答案：C

17.西餐宴会餐桌“U”字形台一般要求横向长度应比竖向长度（）一些。

A、短

B、长

C、窄

D、宽

正确答案：A

18.标准化服务包括两个层次，一个是服务人员的（）的标准化，一个是技术人员工作的标准化。

A、服务技能

B、服务内容

C、仪表仪容

D、服务程序

正确答案：D

19.插花中花、枝、叶配置的（）原则是指每朵花、每张叶都有其独特的观赏价值或构图效果，充分体现其各自的自然美和个性美。

A、疏密有致

B、仰俯呼应

C、虚实结合

D、高低错落

正确答案：A

20.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知

B、反馈

C、接受

D、确定

正确答案：A

21.（）最主要的生理功能是构成和修补组织的主要原料。

A、糖类

B、脂类

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：C

22.西餐宴会铺台一般要在台面与（）之间铺设一块毡、绒布。

A、餐具

B、转台

C、台布

D、餐盆

正确答案：C

23.（）服务适合于翻台次数频繁的餐厅。

A、俄式

B、美式

C、英式

D、法式

正确答案：B

24.客人在踏进餐厅后获得的（）服务和接待而产生的第一印象，在心理上会有极深刻的影响。

A、总的

B、第一项

C、热情

D、优质

正确答案：B

25.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。

A、翻译

B、女士

C、女主人

D、副主宾

正确答案：D

26.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。

A、委婉

B、有亲和力

C、真切

D、亲切和善

正确答案：D

27.面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的（）侧。

A、左

B、右前

C、左前

D、右

正确答案：A

28.茶几插花常见的形式有直立形、倾斜形、（）等。

A、长腰形

B、直立形

C、平卧形

D、瓶插

正确答案：D

29.中餐厅餐具有瓷质餐具，包括（）、骨碟、口汤碗、饭碗、调味碟、水果盘、汤勺、茶壶等。

A、啤酒杯

B、咖啡杯

C、装饰碟

D、花瓶

正确答案：C

30.西餐宴会结束，收台时，先收（），后用托盘或手推车收餐具。

A、咖啡具

B、毛巾

C、餐巾

D、酒具

正确答案：C

31.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。