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高级公共营养师模拟考试题含答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.新生儿的胃容量为()ml

A、25~30

B、25~50

C、20~25

D、30~50

正确答案：B

2.和肉类相比较，鱼类中（）

A、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

正确答案：A

3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()

A、生长发育障碍

B、腹泻

C、肥胖

D、高血糖

E、低血糖

正确答案：B

4.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。

A、20%~30%

B、1/3

C、1/2

D、1/4

E、12%~15%

正确答案：C

5.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）

A、水解蛋白质

B、乳化脂肪

C、促进胃液分泌

D、水解淀粉

正确答案：B

6.新生儿出生体重平均为()KG

A、4

B、3.3

C、3.5

D、3

正确答案：B

7.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是()

A、态度是行为改变的动力

B、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、行为改变的关键步骤是确立信念

E、知识是行为的基础

正确答案：E

8.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）.

A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

B、硬脂酸和二十二碳六烯酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和软脂酸

E、硬脂酸和花生四烯酸

正确答案：A

9.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关

A、醛类

B、氢氧酸

C、杂醇油

D、甲醇

正确答案：D

10.下列哪个是社区动员的主要对象.

A、领导部门

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、家庭

E、社区的基层组织

正确答案：E

11.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）

A、核黄素

B、泛酸

C、硫氨酸

D、尼克酸

正确答案：D

12.维生素B2缺乏体征之一是

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、“三D”症状

D、牙龈疼痛出血

正确答案：C

13.1g脂肪在体内氧化能产生kcal热量（）。

A、16.7

B、9

C、6

D、4

正确答案：B

14.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平

A、18

B、19

C、16

D、17

正确答案：A

15.丁基羟基茴香醍属于（）

A、防腐剂

B、着色剂

C、抗氧化剂

D、发色剂

正确答案：C

16.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）

A、葡萄球菌

B、沙门菌属

C、肉毒梭菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：D

17.肉毒梭菌毒素属于（）

A、肝脏毒

B、神经毒

C、肾脏毒

D、血液毒

正确答案：B

18.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()

A、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量

B、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

C、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

D、蔬菜和水果居宝塔的第二层

E、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；

正确答案：B

19.预防四季豆中毒的措施是（）

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、熟食要冷藏

C、烹调时要烧熟煮透

D、烹调时加醋

正确答案：C

20.癞皮病典型三“D”特征是指()

A、腹泻、皮炎、出血

B、皮炎、痴呆、腹泻

C、痴呆、脱发、腹泻

D、皮炎、腹泻、疲倦

E、出血、疲倦、脱发

正确答案：B

21.婴儿体内()含量最低。

A、唾液淀粉酶

B、胃蛋白酶

C、脂肪酶

D、胆盐

正确答案：A

22.脂肪大部分在（）吸收。

A、大肠

B、胃

C、肝脏

D、小肠

正确答案：D

23.食物消化吸收的主要部位是（）

A、口腔

B、小肠

C、大肠

D、胃

正确答案：B

24.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()

A、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

B、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

C、正确

D、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色

正确答案：A

25.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、DRIs

B、EAR

C、AI

D、RNI

E、UL

正确答案：A

26.孕期对铁的需要在（）达到高峰

A、孕15~19周

B、孕30~34周

C、孕25~29周

D、孕10~14周

E、孕20~24周

正确答案：B

27.人的一生按照年龄可分为()个阶段。

A、7

B、8

C、4

D、5

E、6

正确答案：A

28.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A、多不饱和脂肪酸

B、类脂

C、饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

E、脂肪

正确答案：B

29.下列哪个属