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二○○年月
餐饮操作流程图
一、基本流程
开始
准备醋、辣椒酱、牙签等摆台
备佐料
开餐
传菜
回收餐具、布
用过餐具干净台布、托盘、餐具脏台布、毛
洗碗间清洗送洗涤部清洗
回收干净餐具收回干净布草
入柜
结束
页脚内容
二○○年月
二、传菜流程
开始
接到菜单
征询上菜速度传菜间划单员
信一
息联
取回菜单
反单
菜送餐厅
馈送
加盖子
一联单核对出菜
结束
页脚内容
二○○年月
三、退换食品流程
开始
接到退换食品要求
菜太慢或太多质量问题
了解厨房菜制作情况立即退换
通知餐厅经理
已烹制未烹制
征询客人是否还要上菜退菜重新烹制取消
立即通知厨书
上菜退菜
通知厨房
餐厅经理
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