食堂安全管理制度范本样本.doc

吐尔根乡牧业中学食堂安全管理制度

一、认真落实《食品卫生法》，严防病从口入。食堂工作人员必需有健康合格证，定时体检，并常常搞好个人卫生，符合上岗要求。

二、严格食品卫生管理制度，预防食物中毒。

三、做好炊具、餐具清洗、消毒工作；搞好内部环境卫生；预防食物霉烂变质。

四、做好防鼠、防毒、防火工作。

五、按时就餐，排队就餐，不得拥挤、起哄、打闹。

六、食堂工作区域，严禁闲杂人员入内。

新源县吐尔根乡牧业中学

吐尔根乡牧业中学食品卫生安全管理制度

一、严格实施《食品卫生法》和卫生部、教育部下发《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》。食堂工作人员应树立良好卫生意识，接收卫生意识培养。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目标，坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必需持有效健康证上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等。

四、采购验收食品应该无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好感官形状。

五、加工烹饪食品营养要搭配合理，要符合学生生剪发育需求。

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时打扫，定时消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品容器，使用前必需洗净消毒；炊具用具用后清洗洁净,保持清洁。

八、食品洗切、加工必需采取“一洗、二浸、三烫、四炒”烹饪程序，加工好食品要根本符合卫生要求，确保不受污染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员职业道德教育，预防食物中毒等方面知识教育，杜绝食物中毒。

十一、对出现违反安全、卫生要求，出现火灾或食物中毒食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者责任，情节严重追究法律责任。

食堂进货制度

一、严禁购进腐败变质、霉变、有毒、有害食品。

二、严禁购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生食品。

三、严禁采购超出保质期限食品。

四、病死、毒死或死因不明禽、畜、兽、水产动物及其制品严禁进货。

五、购进货物，依据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

六、食品由专员按需采购，专员验收食物质和量，不符合卫生要求食品果断退换。

七、食品验收后入库，专员保管。

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食堂清洁卫生制度

一、食堂必需坚持天天一小扫，每七天一大扫，有脏随时扫。

二、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。

三、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗食品不得进厨房进行清洗。

四、食堂内依据现有防蝇蚊设施，深入加强灭蚊蝇方法，做到消亡蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

五、非食堂相关工作人员，严禁进入食堂。

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食堂消毒制度

为加强学校饮食安全，预防病从口入，对食堂餐具、炊具、室内设施作以下要求：

1．食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。天天对餐具用蒸气蒸10——20分钟，对消毒后炊具要有保洁方法。

2．每餐后对食堂地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。

3．每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。

4．学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。

5．加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖场所。

6．食堂工作人员鞋袜衣帽常见消毒水消毒。

7．使用药品消毒时，必需使用经国家同意使用药品，正确配制使用，确保消毒有效。

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食堂库房管理制度

1、食堂库房必需专员负责，为确保食品安全，库房随时上锁，除管理员外任何人全部不得私自入库。

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。

3、严格实施出入库制度，做好出入库统计。

4、严禁“三无”食品及腐烂变质食品、原料等入库存放。

5、保持库房卫生清洁，物品规整，确保通风良好。

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。

7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效健康证及卫生知识培训证上岗工作。

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食堂食品烹调加工制度

1、进入烹调间人员必需含有健康证和卫生知识培训合格证。

2、进入烹调间人员必需穿戴工作衣、帽。

3、全部待使用容器、用具必需洗净、消毒。

4、食品加工前应检验是否有感官异常。

5、进入烹调间食品必需洗净，盛装食品容器必需放在指定台案上，不得放置在地面。

6、炸制食品食用油不得反复使用二次以上。

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台，时刻保持洁净整齐。

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

9、无防蝇窗纱窗户不得打开。

10、个人物品不得带入烹调间。

11、责任人定时检验各岗位人员操作情况。

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食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、