茶楼岗位职责及服务流程 .pdf

茶楼岗位职责及服务流程

职责描述

（一）总管家

任务：负责茶馆服务管理本部门的各项工作汇报：总管家

或者总部管理：茶馆全体员工职责范围：

1、制定茶馆年、月度营业计划。分析、报告月度经营情

况。领导本部门员工积极完成各项经营指标。

2、推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计

划。如推出有特色的茶点、茶食、和饮品，或举办有特色的品

茶会、茶艺表演宣传。

3、控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表

演过程当中的礼仪和茶文化知识的介绍、泡茶的时间和要求，

正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。

4、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和茶

馆的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取

措施。

5、巡视茶馆厨房的工作情况，搜检效劳员的操作程序。

在品茶顶峰时间搜检茶馆效劳和泡茶质量，遇有重要客人品茶

时，要亲临现场指导工作。

6、制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度。定期同领

班或者员工进行沟通，建立和员工之间的感情，多关心员工，

针对性的组织服务人员和茶艺师外出研究其它茶馆的经验、技

术，指出别人的缺点和优点。

7、经常搜检茶馆、厨房卫生，贯彻执行茶馆卫生制度。

8、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好

状态，并得到正确使用，防止发生事故。

9、每天主持部分员工例会，总结一天工作和安排第二天

工作。10、密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。

11、做好总部和加盟商交给的其它工作。

（二）管家

任务：管理整个茶馆，保证工作的顺利进行，使客人充分

享受到高效、礼貌的效劳；控制茶点、茶食、水果、饮料的出

品质量。敷陈：总管家管理：部分员工职责范围：

1、严格按制定的营业消耗及成本控制。

2、参与年度的部门预算计划、收入和消耗、营业茶具的

合理控制及年度的商务计划。3、根据制定财务报表，保证茶

馆营业运转。

4、依照部门的营业指南为不同的茶会供给标准的效劳。

5、经常与厨师沟通，关于每月的特别引见和推出，想一

些新的方法，抓住更多的客人，提高我们的收入。

6、要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。

7、每天对员工的例会，做一些准备、服务、菜单和特别

安排。8、改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。

9、搜检家私柜，清洁和补充家私。10、清楚要盘存和消

耗的数量。

11、与客人保持好的联系以提高效益，有一个客人记录本

包括客人的爱好。12、通知总管家茶馆的标准。

13、掌握客人的投诉；询问客人是否对品茶满意。

14、保证茶馆的茶具及早备用的，制一个严格的存表，控

制破损及丢失。15、根据卫生防预站的标准，要求和搜检我们

的茶具及用具。16、随时联系工程部坚持用具及其它设施的正

常运行。17、领导员工研究茶馆的规章制度。18、做培训计划

培训及员工。19、建议留用和辞退员工。

20、最基本的要掌握怎样提高营业效益。21、参与年度的

市场计划和市场计划。22、制定工作报告。23、以下需提交总

部：

月考勤表；员工评价表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘

存表；培训敷陈。24、每周的工作时间表及工作安排。25、做

好销路敷陈。

26、提交代客人、员工所发生变乱的敷陈。27、记录丢失

或找到的项目。28、29、30、31、

参加每周的茶馆会议和每天的营业会议。上班准时，工服

整洁、干净、佩戴名牌。随时供给标准有礼貌的效劳。

坚持与员工及其它部门的友好关系。

32、完全明白掌握饭店制定的防火、健康、卫生及安全设

施条例。33、随时保持高标准的仪容仪表及卫生。34、理解并

掌握饭店制定的员工手册和制度。35、举行每月员工会议。

36、参加所有的行政管理会议。

37、参与考察方针及宴会变动的反响。

38、执行公司或茶馆对茶会会的要求（更改）。1、总管

家和管家不在时代替他使茶楼正常运行。2、随时检查员工的

工作服的整洁及佩戴名牌。

3、从员工举建起一个队伍，在他们的福利安全方面得以

发展。4、保证员工随时提高效劳质量。

5、协助培训员工所需的且充分美满他们责任规范。6、督

导员工投入工作，保