DB15T781-2014 内蒙古地方菜 过桥牛排.pdf

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备案号二45233-2015

内部一蓓古问自治区地DB15/T栋7812014准

内蒙古地方某过桥牛排

2015-01-15发布约15-04甲15实施

内蒙古自治区质量技术监督商发布

。815/T781-2014

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自ijI§!

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙占白治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙占自治F标准化！挠、内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古锡林浩特蜀

国演艺饭店。

本标准主要起草人：出莹、张欣、｜瑞静、何智斌、黄晓磊。

本标准于2015年1月首次发布。

DB15/T781-2014

内蒙古地方菜过桥牛排

1范围

本标准规定了过桥牛排的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴过桥牛排，常见于内蒙出锡林郭勒地区。

2规范性引用文件

F列文件对于本文件的阴阳是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文忡，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用了本文件。

GB2707鲜。东）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB／τ5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、讷的测定

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB8233芝麻油

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB/T22300J香

GB/T30381桂皮

GB/T30391花椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

－｜〈列术语和定义适用于本文件。

3.1

烤

利用各种烘烤设备的高混把制品生坯制熟的一种烹饪方法。

3.2

随制

将加工好的原料放入器皿中加入所需的调昧品浸渍一定时间的加工过程。

DB15/T781-2014

[DB15/T6242013，定义3.2]

4原料及要求

4.1原料1)

4.1.1主料：牛排5000go

4.1.2调料：葱段150g、姜片120g、花椒50g、八角50g、桂皮15g、T香10g、香口1·10g、

草果15g、酱油100L食用盐50g、芝麻油10g、香辣酱200L鲜汤吨。00g。

4.2要求

4.2.1牛排：M.选用新鲜牛排，并符合GB2707的规定。

4.2.2葱：应符合NY/T744规定。

4.2.3姜：应符合NY/T1193的规定。

4.2.4花椒：应符合GB/T30391的规定。

4.2.5八角：应符合GB/T7652的规定。

4.2.6桂皮：应符合GB/T30381的规定。

4.2.7丁香：应符合GB/T22300的规定。

4.2.8香叶