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餐饮服务经营环境管理制度

第一章总则

为规范餐饮服务经营环境的管理，提升服务质量，确保顾客的健康与安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，特制定本制度。

本制度旨在明确餐饮服务经营环境管理的目标、适用范围、管理规范、操作流程及监督机制，确保制度的具体明确、具备执行力，并与组织实际情况相匹配。

第二章目标

1.保障顾客健康：确保餐饮服务环境符合卫生标准，防止污染，保障顾客的饮食安全。

2.提升服务质量：通过环境管理，提高顾客的用餐体验和满意度。

3.遵守法律法规：确保餐饮服务经营活动符合国家和地方的法律法规要求。

4.促进可持续发展：通过环境管理，推动企业的可持续发展，提升企业形象。

第三章适用范围

本制度适用于本公司所有餐饮服务部门及其相关的经营活动，包括但不限于餐厅、厨房、外卖服务及其他餐饮相关业务。

第四章管理规范

4.1环境卫生管理

1.场所清洁：餐饮服务场所必须保持整洁，定期进行大扫除，避免灰尘、污垢堆积。

2.设施维护：所有设备设施应定期检查和维护，确保正常运转，避免因设备故障导致的环境污染。

3.垃圾处理：餐厅内应设有明显标识的垃圾桶，垃圾应及时清理，避免积存，定期进行清运。

4.2食品安全管理

1.原材料采购：所有食品原材料应从合法渠道采购，确保其质量符合国家标准。

2.储存管理：食品原材料应按类别分开存放，生熟分开，定期检查保质期，及时处理过期食品。

3.加工操作：所有员工应接受食品安全培训，确保在加工过程中遵循卫生操作规范。

4.3员工卫生管理

1.员工健康管理：所有员工入职前需进行健康检查，确保无传染病，不得从事食品处理工作。

2.工作服管理：员工在工作期间需穿着统一工作服，保持整洁，定期清洗更换。

3.卫生习惯：员工应养成良好的卫生习惯，定期洗手，注意个人卫生。

第五章操作流程

5.1环境检查流程

1.定期检查：由餐饮服务经理每周对餐饮环境进行全面检查，记录并整改发现的问题。

2.记录反馈：检查结果应形成书面报告，反馈给相关责任人，并对整改情况进行跟踪。

3.季度评估：每季度进行一次全面评估，检查整改落实情况，形成总结报告。

5.2食品安全流程

1.采购流程：采购员应严格按照采购流程选择供应商，确保供应商资质合法。

2.入库检验：所有原材料入库前需进行检验，合格后方可入库，记录入库情况。

3.加工流程：厨师在加工过程中需遵循操作规程，确保生熟分开，避免交叉污染。

5.3员工培训流程

1.培训计划：每季度制定培训计划，涵盖卫生、安全、服务等内容，确保员工知晓相关规范。

2.考核评估：培训结束后需进行考核，合格后方可上岗，确保员工掌握相关知识。

3.持续教育：定期组织复训和新知识的学习，确保员工的知识更新和技能提升。

第六章监督机制

1.监督小组：成立专门的环境管理监督小组，负责定期检查和监督各部门的环境管理情况。

2.反馈渠道：设立投诉反馈渠道，鼓励顾客和员工对环境管理提出意见和建议。

3.奖惩机制：对环境管理表现优秀的部门给予奖励，对违反管理规范的部门进行处罚。

第七章附则

1.解释权限：本制度由餐饮服务经营管理部门负责解释。

2.适用条件：本制度适用于所有餐饮服务经营活动。

3.生效日期：本制度自发布之日起生效。

4.修订流程：如需修订，需经管理层会议讨论通过后进行更新。

通过以上制度的制定与实施，旨在为顾客提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境，确保餐饮服务的高质量与可持续发展。希望所有员工共同遵守，积极配合，确保制度的有效落实。