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茶餐厅的工作流程

在茶餐厅的工作流程是什么,有哪些具体的步骤.以下是店铺为大家

整理的关于茶餐厅的工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

茶餐厅的工作流程

餐前准备

1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.

2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.

3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,

无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.

4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.

5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.

6.按点立岗定位

准备迎客.服务员工作流程:

1.迎客:

1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.

2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.

点菜:

3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒

水

4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓

名.

5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍

后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.

2.下单:

6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.

3.餐中服务

7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入

杯中.

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,

上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具

和用具.

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼

寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.

10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.

11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.

4.收台

12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分

开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.

13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

茶餐厅经理工作流程

一、每天必须做

08∶25准时整理仪容仪表整齐上岗，以每一天第一个微笑面对每

一位员工。

08∶30从酒店的前后门开始走一圈，检查店容、店貌，员工到岗

情况，整体出品情况，节约和使用物品情况。做笔记，及时纠正、指

出并抽查验收情况。

08∶40查看前一天报表和销售表，一天的整营业额，其中厨房、

吧台等各营业收入多少，招待多少，工作餐多少，做到心中有数，拿

一天的销售产品作对比，为第二天的工作做好准备。

09∶00-10∶00到营业口跟踪早餐的出品、推销、服务情况，巡

台与客人沟通交流，处理客人投诉等。

10∶00-10∶30检查早餐出品剩下情况，吃早餐(一般选各种出品

种试)找问题，发现问题，及时纠正，落实到人。

10∶30-11∶00作为一天与员工沟通时间，对一些做得好或差的

员工都及时鼓励和教导，对每位员工的思想和性格都了如指掌。

11∶00-11∶30检查各部门领料单，签名，合理领料，有效使用，

并检查明档早餐收尾工作，中午饭市熟品和各种小炒、煲仔的摆出情

况和整体卫生，厨房做好中午市的全面准备工作。(有时间到员工食堂

了解员工伙食情况，关心员工生活、沟通)

11∶30-11∶45走向楼面，检查楼面灯光、餐具、物品是否摆放

整齐、到位，人员定岗情况，吧台饭市的准备工作等。

11∶45-13∶30参与到服务推销中去，巡台与客人沟通，掌握第

一线信息，对客人的消费导向心中有数，并用相机及时拍下剩余产品，

及时调整分析产品结构和改进服务质量，在高峰期做好楼面、吧台、

厨房的协调工作，及时调配人员，并检查绩效考核效果。

13∶30-14∶00中午跟厨师一起用餐，检查、抽查各种菜的味道、

质量，并及时向各营业口反馈饭市存在的问题。

14∶00-14∶30饭市收尾工作，走动检查楼面、厨房、仓库、后

勤，吧台的卫生、灯光、用水电情况，员工下班交班情况，值班人员

的在岗情况等。

14∶30-16∶30下班休息2个半小时。