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茅台集团招聘学习题库

1.第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。

A.五粮液

B.剑南春

C.全兴大曲

D.泸州大曲

正确答案:D

解析：第一届评酒会是在中国举办的，目的是评选出具有代表性和高品质的国家名酒。在这一届评酒会上，贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和泸州大曲被评选为四大国家名酒。这四款酒均因其独特的风味、卓越的品质和历史悠久的文化底蕴而脱颖而出。因此，针对这个问题的答案是D，即泸州大曲。

2.评酒时注入杯的酒液量为评酒杯的()

A.1/2--2/3

B.1/3

C.满杯

D.1/4

正确答案:A

解析：在评酒过程中，注入酒杯的酒液量是一个重要的考量因素，它关系到酒液在杯中的展现以及评酒者对酒液的感官评价。通常，为了充分展现酒液的色泽、挂杯等特性，同时避免酒液过多导致评酒时的不便，评酒杯中的酒液量会被控制在一定范围内。具体来说，这个范围通常是酒杯的1/2至2/3，这样既可以让评酒者清晰地观察到酒液的特性，又能保证评酒的舒适度。因此，选项A是正确的答案。

3.每次品评的进口量应该保持一致,品评的次数一般不超过()

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

正确答案:B

解析：在进行品评时，为了保持评价的准确性和公正性，每次品评的进口量应该保持一致，这是品评的基本原则。同时，为了避免品评者的感官疲劳和品味能力的下降，品评的次数也需要有所限制。一般来说，品评的次数不超过四次是比较合适的，这样可以保证品评者在每次品评时都能保持较好的品味状态和准确性。因此，选项C“四次”是正确的答案。

4.品评时要求酒样温度为()。

A.11-20℃

B.21-30℃

C.31-40℃

D.15-20℃

正确答案:B

解析：这道题考察的是对品评酒样时适宜温度的了解。在酒类品鉴中，酒样的温度对品鉴结果有很大影响，因此需要控制在一定范围内。根据行业标准和实践经验，品评酒样的温度通常控制在21-30°C之间，以保证品鉴的准确性。所以，正确答案是B。

5.酸味的敏感区在

A.舌尖;

B.舌两侧;

C.舌心;

D.舌根

正确答案:B

解析：酸味敏感区的问题涉及到人体味觉的生理分布。根据味觉生理学的研究，舌两侧主要对酸味敏感，舌尖对甜味敏感，舌心对咸味敏感，而舌根则对苦味敏感。因此，针对这个题目，正确的答案是B，即舌两侧是酸味的敏感区。

6.、《中华人民共和国食品安全法》自()起施行。

A.2008.6.30

B.2009.6.1

C.2012.1.1

D.2011.6.1

正确答案:B

解析：《中华人民共和国食品安全法》是中国为保障食品安全，规范食品生产经营活动，制定的重要法律。该法律的实施日期是关键信息。根据公开发布的信息和官方公告，该法律自2009年6月1日起施行。因此，对比选项，可以确定答案为B，即2009年6月1日。

7.目前公司水环境最大的污染源是()

A.生活污水

B.包装车间的洗瓶水

C.设备冷却水

D.制酒车间的锅底水

正确答案:D

解析：在评估公司水环境污染源时，需考虑不同来源的废水排放量和污染物浓度。通常，生活污水虽然持续产生，但往往经过预处理，污染物浓度相对较低。包装车间的洗瓶水主要含有清洁剂残留，但其排放量相对较小。设备冷却水通常循环使用，且污染物含量不高。相比之下，制酒车间的锅底水可能含有较高浓度的有机物和其他污染物，且排放量可能较大，因此更可能成为公司水环境的主要污染源。所以，选项D是正确的答案。

8.随着蒸馏时间的延长,其含量随之升高的是()。

A.杂醇油

B.总酸

C.醛

D.酯

正确答案:B

解析：在蒸馏过程中，不同组分的挥发性和沸点不同，导致它们在蒸馏过程中的含量变化各异。一般来说，随着蒸馏时间的延长，低沸点、易挥发的组分（如杂醇油、醛等）会逐渐减少，而高沸点、不易挥发的组分（如总酸、酯等）则可能逐渐累积。特别是总酸，由于其沸点相对较高，不易挥发，因此在蒸馏过程中其含量往往会随时间的延长而升高。所以，选项B“总酸”是正确的答案。

9.白酒在贮存过程中,造成主要酯类含量减少的原因是发生了()反应。

A.水解

B.氧化

C.还原

正确答案:A

解析：这道题考察的是白酒贮存过程中化学变化的知识点。白酒在贮存时，其主要酯类含量会减少，这是因为酯类化合物在水的存在下可以发生水解反应，生成相应的醇和酸，导致酯类含量降低。因此，造成主要酯类含量减少的原因是发生了水解反应。

10.消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期?()

A.延迟期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

正确答案:A

解析：消毒灭菌的主要目标是防止微生物的生长和繁殖，以达到控制或消灭微生物的目的。在微生物的生长曲线中，延迟期是微生物适应新环境的阶段，此时微生物的数量增长