2024年公共营养师四级理论知识单项选择题与答案.doc

公共营养师四级理论知识单项选择題及答案

一、单项选择題

1、有关职业选择，对的的观念是（）。

A、只有不停“跳槽”，才能找到好工作B、相信“树挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多盈利就行D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

2、小王对李胖子說：＂你这种状况，按照我給你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违反了公共营养师职业守则哪一条（）。

A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新

C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D、遵纪遵法，诚实守信，团結协作

3、有一顾客在征询時，态度非常蛮横，語言也不文明，并提出了許多不合理的规定，作為公共营养师的你应当怎样处理？（）。

A、坚持耐心细致地給顾客作解释，并最大程度地满足顾客规定

B、立既向领导汇报C、对顾客进行合适的批评教育D、不再理会顾客

4、细胞内蛋白质合成的重要场所是（）。

A、滑面内质网B、线粒体C、粗面内质网D、高尔基复合体

5、血浆中阴离子浓度最高的是（）。

A、HCO3-B、HPO42-C、SO42D、Cl-

6、下列液体中不含消化酶的是（）。

A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液

7、大肠能吸取的营养成分是（）。

A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精

8、谷类蛋白质氨基酸构成中哪种氨基酸含量相对较低（）。

A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸

9、豆类脂肪酸含量最多的是（）。

A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸

10、在畜肉中脂肪含量排序（）。

A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低

C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对

11、全鸡蛋蛋白质的含量约為（）。

A、15%B、18%C、25%D、12%

12、酸奶与鲜奶比较增長较多的维生素是（）。

A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B2

13、湿法腌制保藏如下哪种說法不对的（）。

A、轻易导致原料养分流失B、制品水分含量高

C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好

14、我国的“保健食品注册管理措施（试行）”是国家食品药物管理局哪一年颁布执行的（）。

A、1990年B、1996年C、D、

15、我国采用营养强化防止营养缺乏病的较為成功例子是（）。

Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌

16、有关营养强化的說法哪种是錯误的（）。

A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失

C、防止营养不良D、可以提高产品竞争力

17、啤酒中含量较多的维生素是（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸

18、如下有关生物性污染的說法哪种是錯误的（）。

A、微生物污染最广泛、危害也最大B、重要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用

19、铅污染食品的重要途径是（）。

A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放

20、如下哪种食品轻易受苯并(α)芘污染（）。

A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜

21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的重要措施是（）。

A、加强田间管理和低温储备B、水浸泡C、避光储备D、食用時加碱

22、有关食物中毒特点的哪种說法是錯误的（）。

A、发病呈爆发性B、人与人之间会传染

C、发病都与食物有关D、有明确的季节性

23、肠源性青紫症原因重要是（）。

A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了C、吃发芽馬铃薯引起D、吃泡菜引起

24、发芽馬铃薯含的毒素是（）。

A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素

25、中国居民膳食指南的关键思想是（）。

A、怎样选择食物B、怎样计划膳食C、怎样评价膳食D、平衡膳食、合理营养、增进健康

26、有关能量的评价如下何种說法是錯误的（）。

A、没有EAR和RNI区别B、EAR就相称于RNI

C、不能用EAR切点法评价能量摄入局限性概率D、以上均不对的

27、地中海膳食模式中食用油重要是