预包装兰州牛肉拉面用萝卜包生产操作规范编制说明.docxVIP

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《预包装兰州牛肉拉面用萝卜包生产操作规范》

编制说明

一、工作简况

(一)任务来源

以《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年(2024-2026年)行动方案》为指导,为更好带动预包装牛肉拉面产业规模化、标准化、现代化发展,制定《预包装兰州牛肉拉面用萝卜包生产操作规范》;地方标准制订项目名称:预包装兰州牛肉拉面用萝卜包生产操作规范;标准性质:推荐性标准。

(二)起草单位

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司。

(三)协作单位

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州理工大学、兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所。

(四)主要起草人(见表1)

表1主要起草人信息

姓名

性别

职务/职称

工作单位

任务分工

姜交龙

总工程师

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司

组长

蔡菊香

研发主管

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司

副组长

杨文英

研发主管

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司

副组长

李雪华

所长

兰州市标准化研究所

组员

缪配霞

科长

兰州市标准化研究所

组员

二、标准编制的目的和意义

为深入贯彻落实《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年(2024-2026年)行动方案》的精神,促进预包装兰州牛肉拉面产业的健康、有序发展,推动产业升级,特制订《预包装兰州牛肉拉面用萝卜包生产操作规范》地方标准。

《预包装兰州牛肉拉面用萝卜包生产操作规范》地方标准的制订,通过明确萝卜包生产过程中的各项操作要求,包括原材料选择、加工工艺、卫生控制等,保证产品符合食品安全标准,降低食品安全风险,为消费者提供安全可靠的萝卜包。规范生产操作可以减少因操作不当而导致的质量问题,提高产品的稳定性和一致性。标准的制定可以优化生产流程,明确各个环节的操作规范和时间节点,减少生产过程中的浪费和重复劳动,提高生产效率,降低生产成本。有助于企业合理安排生产资源,提高设备利用率,实现规模化生产。为预包装兰州牛肉拉面产业提供统一的萝卜包生产标准,规范市场秩序,提升整个产业的竞争力。

推动企业技术创新和管理升级,促进产业的可持续发展。

为监管部门提供明确的监管依据,使监管工作更加科学、规范、有效。

(一)标准化对象发展情况。2024年兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会成立,2024年8月,甘肃省人民政府新闻办公室组织召开新闻发布会,解读必威体育精装版出台的《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年(2024-2026年)行动方案》。在政府指导支持下,各部门、各组织、企业积极推动行业标准化体系建设。政府相关部门也开始重视预包装兰州牛肉拉面产业的规范发展,这为地方标准的制定和推广提供了有力支持。

(二)标准的必要性、可行性。兰州市政府将兰州牛肉拉面产业作为特色优势产业进行重点扶持,加大了对产业的投入和支持力度。兰州牛肉拉面产业经过多年的发展,已经形成了一定的规模和产业体系。通过制定地方标准,可以确保兰州牛肉拉面用萝卜包的生产过程符合食品安全要求,从而减少食品污染和保障消费者健康。地方标准的制定有助于推动兰州牛肉拉面产业的标准化进程,提高整个行业的管理水平和生产效率。标准化的生产操作规范有助于提高兰州牛肉拉面产品的质量和一致性,增强其市场竞争力和品牌影响力。通过规范和提升兰州牛肉拉面这一地方特色食品的质量,可以吸引更多游客和消费者,进而促进地方经济的发展。

三、主要工作过程

(一)前期工作调研。兰州牛肉拉面通过产业化实现高质量发展势在必行。借鉴柳州螺蛳粉预包装产品发展历程,我市组成由政协委员、职能部门负责人、企业代表为成员的考察团,专门前往柳州等地考察取经。邀请食品科学、营养学等领域的专家学者,对萝卜包的生产工艺、质量控制、营养成分等方面进行专业分析和评估。咨询专家关于萝卜包生产过程中的关键技术问题、质量安全风险点以及如何通过标准规范来保障产品质量和安全。对兰州市内现有生产企业进行调研,了解预包装兰州牛肉拉面用萝卜包的企业数量、规模、分布等信息,包括大型企业、中型企业以及小型作坊式企业的占比情况,以便全面掌握产业的整体态势。深入各企业的生产车间,实地考察萝卜包的生产流程、工艺方法和技术要点。包括萝卜的挑选、清洗、切分、腌制、包装等环节,详细记录每个环节的操作方式、使用的设备和工具、加工时间和温度控制等参数。调查企业所使用的萝卜品种、产地、质量等级,以及其他辅料(如调料、防腐剂等)的种类和来源。分析不同原材料对萝卜包口感、风味和保质期的影响,评估原材料的供应稳定性和质量可靠性。查看企业的质量管理制度、检验检测设备和方法,以及产品的质量追溯体系。了解企业在生产过程中如何进行质量监控,对原材料、半成品和成品的检验频率和标准,以及出现质量问题时的处理措施。

从调研情况看,目前,参与预包装兰州牛肉拉面用萝卜包生产的企业数量适中,涵

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