食堂工作制度汇编样本.docx

乐平大连医院

制度编号

ZWST-001

食堂管理

生效日期

食堂工作制度

修改日期

.2

页码

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一、总务科领导下，实施责任人负责制；

二、食堂工作人员持健康证上岗，凡患有多种传染性疾病人员不得从事食堂工作；

三、严格实施食品卫生法和饮食卫生“五四”制度，搞好环境卫生和个人卫生；

四、严禁采购变质、霉变肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，把好食品采购、验收关；

五、食品库房专员负责，未经食堂责任人同意其它人员不得入内；

六、全部有毒品(包含杀虫剂)严禁进入仓库和厨房，不准家禽活物进入操作间；

七、厨房中非食用或非直接食用具如：白碱、小苏打、去污粉、清洁剂和食品添加剂分类专门存放，严禁和其它物品尤其是食品混装；

八、厨房中刀具、砧板做到熟食、生食分开，不准混淆使用；

九、易腐败食品应低温冷藏，不宜保留隔夜食物应作废弃处理；

十、非食堂工作人员未经食堂责任人许可，不准进入操作间；

十一、如发生食物中毒事件，应保护现场，不准私自消毁可疑事物，立即向相关领导汇报，接收相关部门检验和处理。

获经同意：日期：

乐平大连医院

制度编号

ZWST-002

食堂管理

生效日期

食堂餐具消毒保洁制度

修改日期

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一、食堂全部餐具必需经过清洗、消毒后方可使用；

二、清洗、消毒、保洁设备设施齐全，符合步骤，满足需要；

三、消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒；

四、消毒方法：用消毒柜消毒，保持100℃温度消毒20分钟以上；

五、消毒后餐具应无积水、无油迹、无异味、无指纹，存放消毒柜中备用；

获经同意：日期：

乐平大连医院

制度编号

ZWST-003

食堂管理

生效日期

食堂食品贮存制度

修改日期

.2

页码

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为了预防食物中毒或其它食源性疾患事故发生，保障医院职员和病员身体健康，依据《食品卫生法》，特制订本制度。

一、食品原料、半成品和制成品必需妥善保留，防潮，防霉，防尘，防蝇，防鼠，防变质，防污染：

二、贮存食品原料要分类，分架，隔墙，离地存放，摆放整齐有序，环境整齐卫生；

三、定时检验贮存食品，立即处理变质或超出保质期限食品：

四、食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品；

五、用于保留食品冷藏设备，必需贴有标志，生成品、半成品和熟食品应分柜存放；

六、加工后熟制品应该和食品原料或半成品分开存放，半成品应该和食品原料分开存放，预防交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物；

七、食品在烹饪后至出售前通常不超出2个小时，若超出2小时存放，应该在高于600C或低于100C条件下存放；

八、食堂剩下食品必需冷藏，冷藏时间不得超出二十四小时，在确定没有变质情况下，必需经高温根本加热后，方可供就餐人员食用：

获经同意：日期：

乐平大连医院

制度编号

ZWST-004

食堂管理

生效日期

食堂食品采购制度

修改日期

.2

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为预防食物中毒或其它食源性疾患事故发生，保障医院职员和病员身体健康，依据《食品卫生法》，特制订本制度。

一、严格把好食品采购关，食品采购必需到持有卫生许可证经营单位采购食品，并根据国家相关要求索证；相对固定食品采购场所；

二、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害食品：

三、严禁采购未经卫生检验或检验不合格肉类及其制品；

四、严禁采购超出保质期限或不符合食品标签要求定型包装食品;

五、严禁采购其它不符合食品卫生标准和要求食品；

六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格食品，不得进入食堂加工;

七、食品采购要依据菜单安排，做到立即、保质、保量，不影响食堂加工制作。

获经同意：日期：

乐平大连医院

制度编号

ZWST-005

食堂管理

生效日期

食品采购验收制度

修改日期

.2

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一、严格遵守医院各项规章制度，验收人员必需做到大公无私，严把食品卫生质量关，不准私自采购食品；

二、做好全部采购食品原料种类、数量、质量验收工作，对不符合质量要求一律退货，不准入库；

三、检验大米、面粉、食用油、肉类等物品“QS”标识、品牌、标号、保质期及检疫证实等；

四、多种蔬菜、食品原料验收后向仓管员