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学校食堂操作间卫生管理制度

第一章总则

为确保学校食堂操作间的卫生安全，提高食品卫生管理水平，保障师生饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂卫生管理规范》等相关法规，特制定本制度。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂所有操作间，包括但不限于原料存储区、加工区、洗涤区和餐具存放区等。所有与食品加工、存储及相关服务的工作人员均需遵守本制度。

第三章管理规范

第1节卫生责任制

1.食堂管理人员需全面负责操作间的卫生管理工作，确保卫生标准的达成。

2.各操作岗位工作人员须对本岗位的卫生状况负责，定期自查并整改存在的卫生问题。

第2节操作间卫生要求

1.环境卫生：

-确保操作间通风良好，保持空气流通。

-定期清洁操作间，保持地面、墙壁、设施的干净整洁。

-定期消毒，特别是与食品直接接触的设备和工具。

2.设施设备：

-操作间内应配备符合卫生标准的设备，如洗手池、消毒柜等。

-所有操作间设施需定期检查，确保正常运转并符合卫生要求。

3.食品卫生：

-原材料应从合格供应商处采购，确保食品来源可溯。

-严禁将生熟食品存放在同一区域，生熟食品需分开存放。

第3节人员卫生要求

1.所有工作人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。

2.操作前，工作人员应洗手，保持个人卫生，穿戴合适的工作服、口罩和手套。

3.工作人员不得在操作间内吸烟、饮食或进行其他可能影响食品安全的活动。

第四章操作流程

第1节原料存储

1.原料应按照种类、使用频率分类存放。

2.生鲜食品需存放在低温环境中，确保温度符合食品安全要求。

3.定期检查存储原料的保质期，及时处理过期或变质的食品。

第2节加工操作

1.加工前，所有工具需进行清洗和消毒。

2.加工过程中，注意避免交叉污染，确保生熟分开处理。

3.加工完成后，及时清理操作区域，保持环境整洁。

第3节餐具清洗

1.餐具需使用专用洗涤剂清洗，消毒后方可使用。

2.餐具应存放在干燥、清洁的区域，避免交叉污染。

第4节垃圾处理

1.垃圾应分类处理，定期清理操作间内的垃圾，避免滋生细菌。

2.垃圾桶应加盖，保持清洁，并定期进行消毒。

第五章监督机制

第1节日常检查

1.食堂管理人员应定期对操作间进行卫生检查，发现问题及时整改。

2.设立卫生检查记录表，记录每次检查的情况及整改措施。

第2节定期评估

1.每学期至少进行一次全面卫生评估，评估结果应向全体工作人员通报。

2.针对评估中发现的问题，制定整改计划，并跟踪落实情况。

第3节反馈机制

1.工作人员可通过定期会议或意见箱提出对卫生管理的建议和意见。

2.管理人员应定期收集和分析反馈信息，持续改进卫生管理措施。

第六章附则

1.本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，适时进行修订和完善，确保其适应性和有效性。

第七章结语

本制度的实施旨在提升学校食堂操作间的卫生管理水平，保障师生的饮食安全。希望全体工作人员共同遵守，以实际行动推动卫生管理工作的落实，为学校的健康饮食环境贡献力量。