《非物质文化遗产 南宁老友粉制作技艺》.docxVIP

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FORMTEXT67.020

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FORMTEXT4501

FORMTEXT南宁市地方标准

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FORMTEXT非物质文化遗产南宁老友粉制作技艺

FORMTEXTIntangibleculturalheritage—productionskillofNanningLaoyouricenoodle

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT南宁市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB4501/TXXXX—XXXX

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南宁市文化广电和旅游局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：南宁市文化广电和旅游局、南宁市非物质文化遗产保护协会、南宁市民族文化艺术研究院（南宁市非物质文化遗产保护中心）、南宁市老友粉协会、广西标准化协会、南宁市西乡塘区水街美食行业协会、广西大学、广西桂菜发展促进会、广西旅游康养协会、广西烹饪餐饮行业协会、南宁市社会组织联合会、广西爱传统文化传媒有限公司、广西欢喜扣圣贤文化传媒有限公司、南宁万国食品有限公司三街两巷分公司、广西南宁复记老友餐饮企业管理有限公司、广西荔园山庄有限责任公司、南宁市西乡塘区慧姨餐饮店、南宁银河有限责任公司、南宁职业技术大学、南宁市第一职业技术学校、广西壮族自治区粮油质量检验中心。

本文件主要起草人：戴雪清、覃娜、黄嘉豪、许晓明、方宁、陈晓钰、黄莲娇、罗树杰、梁肇佐、曾大文、白哲、黄宇、谢宏昭、黄天玲、刘勇、王卫东、杨政跃、覃兰仙、龙艳杰、黄耀高、廖明君、韦秋幸、劳伟雄、唐菲、吴小军、徐铁纯、尚秀英、陈波、黄真强、谭波、覃美爱、杨磊、李星亚、毛永幸、梁可胜、莫亚。

STYLEREF标准文件_文件编号DB4501/TXXXX—XXXX

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非物质文化遗产南宁老友粉制作技艺

范围

本文件界定了南宁老友粉的术语和定义，规定了加工过程卫生、设备和工具、人员、制作工艺、成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。

本文件适用于南宁市行政区域内非物质文化遗产南宁老友粉的制作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T42464豆豉质量通则

GH/T1194大蒜

NY/T1070辣椒酱

DBS45/050食品安全地方标准鲜湿米粉

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

非物质文化遗产南宁老友粉NanningLaoyouricenoodle

以鲜湿切粉为主要原料，酸笋、蒜米、豆豉、辣椒等为辅料，经主辅料预处理、炒料、添加汤水、