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七大营养素

——人体健康的守护神;;你知道什么是人体健康的守护神吗？

是七大营养素！

那七大营养素又是什么呢？

今天就让我们一起深入了解七大营养素

探寻健康的秘密!;;;通俗来说，含有碳水化合物的食品就是含糖或面粉的食品，在众多食物当中含碳水化合物比较丰富的首选的就是各种谷类，比如馒头、面条、米饭、烙饼、小米粥，这样的食物中含有的碳水化合物会比较丰富，是典型的碳水化合物食品。

;一、碳水化合物;;;蛋白质;蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。;04

在人体摄取其它产能营养物质不足时，供给身体能量。;①食物的种类越多越好。在一日三餐的膳食中，提倡食物多样化，不仅能提高食欲，促进食物在人体内的消化吸收，而且能充分发挥蛋白质的互补作用。

②食物的种属越远越好。要将食物中的鱼、肉、蛋、禽、奶、米、豆、菜、果、花，还有菌藻类食物搭配组合，混合食用；动物性食物与植物性食物搭配在一起，比单纯植物性食物之间搭配组合更有利于提高蛋白质的生物价。

③搭配的食物要同餐食用。食物中的蛋白质经过消化分解为氨基酸后被吸收进人体内。构成人体组织蛋白所需要的氨基酸只有同时或先后到达身体组织，才能参与合成人体组织蛋白，多余的氨基酸暂贮存在肝脏内，经过一定时间仍没有符合构成人体组织蛋白所需的氨基酸时，这些暂时贮存的氨基酸就不能用于合成蛋白质，只能作为热能消耗掉。

;脂肪;通常情况下我们潜意识里的脂肪是油乎乎的一坨黄色或白色的物质（其实它的颜色也同样取决于你的饮食），但其实脂肪不仅是人体代谢的主要能源，而且也是作为人类发育以及健康成长所必需的物质。

脂肪不仅是一种含高热值的营养素，也是构成脑细胞的主要成分，是人体吸收利用维生素所必需的物质。更重要的是，一种被称为脂肪酸的物质，它???人体必须的营养物质，如摄人不足，造成机体缺乏，便会使组织、细胞发生某种异常变化，会严重影响你的美貌和健康。;而这种必须的脂肪酸不能由糖或者蛋白质转化而来，只能从食物中获得。即使减肥，饮食中也需要含有适量的脂肪，以满足身体的需要。

脂肪是一种重要的营养成分，也是人体必需的能量来源之一。它是由甘油和脂肪酸组成的化合物，存在于人体的各种组织中，如皮下脂肪、内脏脂肪、肌肉组织和乳腺组织等。

;三、脂肪;三、脂肪;维生素;维生素(Vitamin)是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

维生素在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素参与人体的生化反应，调节人体的代谢功能，如果维生素摄入不足，会导致人体新陈代谢失去平衡，会导致免疫力下降并可能导致营养不良，易患各种疾病。

科学研究发现，至少有30种不同的化合物被认为是“维生素”，其中20多种维生素已知是生物健康所必需的。;（1）维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。

（2）维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、

谷类、野生食用菌黄滑松茸中。

（3）维生素B2：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。

（4）维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。

;（5）维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。

（6）维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。

（7）维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。

（8）维生素K：绿叶蔬菜中。

;矿物质;矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。又称无机盐，是人体内无机物的总称。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。;五、矿物质;①食品加工前的休整可能直接带来矿物质的损失：如水果蔬菜在加工过程中往往要去皮处理，有些蔬菜还要进行去叶处理等。由于靠近皮的部分，外层叶片和所有的绿叶往往正是植物矿物质含量最多的地方，这些处理可能会导致富含矿物质的部分被废弃损失；

②谷物的精致加工：与维生素一样，矿物质主要存在于谷物的外层，研磨精致的的过程中会造成很大损失；;③溶水损失是加工中矿物质损失的重要原因：动植物组织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素。清洗、泡发、以及热烫等处理也带来了损失的机会。例如，海带原本是碘的丰富来源，由于烹调前要进行长时间的浸泡，导致碘元素损失大。还有对蔬菜进行的漂烫处理，使大量的钾溶到水中造成浪费；

④食品的不当烹调使矿物质生物利用率降低：如含有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的食品烹调，会造成钙部分无法被人体吸收等。

;膳食纤维;膳食纤维是一类存在于植物食物中