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学校食堂食品安全管理制度汇编

目录

一、从业人员健康管理制度 1

三、进货查验管理制度 3

四、食品贮存管理制度 5

五、库房管理制度 6

六、食品安全自查管理制度 8

七、餐盘回收间管理制度 10

八、餐厨废弃物处置管理制度 11

十、面点间管理制度 14

十一、食品添加剂管理制度 15

十二、烹调加工食品安全管理制度 17

十三、食品留样管理制度 19

十四、餐具清洗消毒管理制度 20

十五、有害生物防治制度 21

十六、从业人员培训考核管理制度 22

十八、设备设施维护管理制度 25

二十、食品安全管理人员制度 29

二十一、加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度 30

二十二、餐厅卫生管理制度 32

二十三、食品安全投诉受理制度 33

二十四、备餐间管理制度 34

二十六、“两员”管理制度 37

二十八、食品安全追溯制度 43

二十九、操作间卫生制度 44

三十、食品安全事故处理制度 45

三十一、学校食堂不合格食品召回制度 47

三十二、消毒保洁间管理制度 48

三十三、学校食堂陪餐制度 49

三十四、供应商管理制度 51

三十五、食堂供应商评价和退出机制管理制度 53

三十六、食品安全与营养健康自查制度 54

三十七、集中用餐信息公开制度 56

三十八、食品安全校长（园长）负责制 57

三十九、食品安全月调度制度 63

四十、食品安全周排查制度 65

四十一、食品安全日管控制度 67

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一、从业人员健康管理制度

1、食品从业人员每年必须进行健康检查，必须持有效健康证明上岗。

2、食品安全管理人员负责开展食品从业人员晨检，督促患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病人员调离食品岗位，对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、从业人员上岗操作时穿戴整洁浅色工作服，手部清洁，不留长指甲、佩戴首饰；上岗期间不抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

4、专间操作人员应穿戴专用工作服和口罩，双手进行清洗消毒。

5、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。

6、从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。

7、建立从业人员健康管理档案，并随时更新，保存期不得少于两年。

相关文件记录

1、《从业人员晨检记录表》

2、《从业人员健康情况登记表》

二、更衣室管理制度

1、更衣室由指定的责任人专人管理。

2、更衣室只允许从业人员上下班更衣，未经允许严禁从业人员在非规定时间内驻留在更衣室休息。

3、禁止在更衣室存放衣物外的食品、工具、物料等其他物品。

4、禁止在更衣室休息、饮食、逗留。

5、应爱护更衣室环境设施，不允许乱写乱画、张贴、随意吐痰等。

6、员工衣物、鞋子等所有物品需放入更衣柜内，不得摆放在外。

7、更衣柜内只准摆放更换的衣服、鞋及工作服等劳动保护用品，不得摆放其他物品。

8、更衣柜每人一柜、一锁、编号、登记姓名，由使用人负责使用保管。

9、更衣室由从业人员按照《更衣室清洁管理卡》每天清扫，保持更衣室内清洁卫生，定期进行消毒。

三、进货查验管理制度

1、专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台账记录等工作。

2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须进行索证索票。

3、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证件齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货商盖章（或签字）的购物凭证。

4、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场）采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

7、禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。

8、按照食品品种、进货时间先后次序整理相关资料，妥善保存备查。索证索票和进货查验记录保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于两年。相关文件记录

1、《进货查验记录》

2、《合格供方名录》

3、《供应商评价记录》

四、食品贮存管理制度

1、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。

2、分隔或分离贮存不同类型的食品原料。

3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。

4、按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保