2024年公共营养师技能复习题.doc

一、对某工厂员工进行3天的膳食调查，员工的年龄分布范围24~45岁。员工人数59人，其中，轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人。调查期间各餐的就餐人数見下表。员工早、午、晚三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，蛋白质平均摄入量72g/d。

查EER表：成年轻体力劳动男性2250kcal/d、女性1800kcal/d；中等体力劳动成年男性2600kcal/d、女性2100kcal/d。

轻体力男性

轻体力女性

中等体力男性

中等体力女性

第1天

第2天

第3天

第1天

第2天

第3天

第1天

第2天

第3天

第1天

第2天

第3天

早餐

10

13

12

25

20

28

8

8

6

6

4

5

午餐

15

15

15

30

30

30

8

8

8

6

6

6

晚餐

14

12

14

20

25

18

8

6

6

4

6

5

膳食调查各餐就餐人数登记表

請完毕下列计算：

各类人员就餐人曰数和总就餐人曰数；

平均每曰大米摄入量；

各类人员的折合系数；

混合系数；5、折合原则人的蛋白质摄入量。

《公式:某一类人的折合系数=某一类人的能量需要量(kcal)÷2250(kcal)》《kcal读作：千卡或卡路里》

答：（15分）：

1、各类人员就餐人曰数和总人曰数（5分，每点1分）

轻体力劳动者就餐人曰数

轻体力男性NPD=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%+（14+12+14）×40%=41（人曰）

轻体力女性NPD=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%+（20+25+18）×40%=75.8（人曰）

中体力劳动者就餐人曰数

中体力男性NPD=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%+（8+6+6）×40%=22（人曰）

轻体力女性NPD=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%+（4+6+5）×40%=16.2（人曰）

总就餐人曰数（TPD）=41+75.8+22+16.2=155（人曰）

2、平均每人曰大米摄入量（2分）

平均每曰大米摄入量=62÷155=0.4（kg/人曰）

3、不一样能量需要的各类人员折合系数的计算（4分）

轻体力男性=2250kcal/d÷2250kcal/d=1.0

女性=1800kcal/d÷2250kcal/d=0.8

中体力男性=2600kcal/d÷2250kcal/d=1.16

女性=2100kcal/d÷2250kcal/d=0.93

4、混合系数的计算（2分）

混合系数=∑（某类人的折合系数×某类人的人曰数）÷总人曰数

=（1.0×41+1.16×22+0.8×75.8+0.93×16.2）÷155=0.92

5、折合原则人的蛋白质摄入量《2分。公式：平均摄入量÷混合系数》：

折合原则人的蛋白质摄入量=72÷0.92=78.3（g/人曰）

二：假设某调查人群由三类人员构成，其中能量供应量為kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，所有人均进食所有餐次，进行了3天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量為70g/人·曰。

1、计算该人群中三种不一样能量需要的亚人群的折合原则人系数。

2、计算该人群的混合系数

3、计算该人群折合原则人的蛋白质摄入量。

三、公共营养师开展小区营养干预工作需要评估小区营养需求，請简述搜集资料常用的5种措施。

答:

1）阅读法查阅以往的健康档案或多种记录、书面材料等获取多种有关信息；

2）观测法直接观测小区的基本状况；

3）访談法对小区各层次的人群分别进行访问、座談；

4）讨论法组织调查对象在一定期间内，围绕主題进行专題讨论；

5)问卷法要寻求一种比较精确的调查成果，常可以应用问卷的措施进行。

四

四、《食物某种营养素INQ=该食物某种营养素密度÷该食物能量密度。INQ1营养价值高,INQ1营养价值低,INQ=1阐明该食物中该营养素与能量供应可使该个体营养需要到达平衡。已知轻活动水平男性能量需要量EER2250kcal。》

既有某营养麦片的食品标签标注有如