临床营养学矿物质维生素.pptVIP

维生素D过量中毒:1.恶心、呕吐、便秘或腹泻、头痛、烦躁；2.孕妇可致胎儿低出生体重，智力低下及骨硬化；维生素E概念与理化性质是指含苯并二氢吡喃结构,具有α-生育酚活性的一类物质,以α-生育酚的活性最高一般烹调时VitE损失不大,但油炸时VitE活性明显↓植物性油脂含VitE较高硒的供给量及食物来源良好来源:海产品和动物性内脏:如鱼子酱、海参、牡蛎等及动物肝、肾、肉类等。含硒较高的食物μg/100g食物含量食物含量食物含量鱼子酱海参牡蛎蛤蜊鲜淡菜鲜赤贝蛏子章鱼203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青鱼泥鳅黄鳝鳕鱼猪肾猪肝(卤煮)羊肉猪肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉干蘑菇小麦胚粉花豆(紫)白果豌豆扁豆甘肃软梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43小结概念、分类、特点.生理功能影响吸收的因素缺乏及过量的危害维生素Vit（Vitamins）概述维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。以其本体或前体形式存在于天然食物中多数Vit不能在体内合成一些Vit具有结构相近，生物活性相同如VitA1A2；VitD2D3不提供能量共同特点（二）分类脂溶性水溶性VitADEK溶于Fat肝脏可蓄积VitB族VitC溶于水体内无储存1、分子中含CHO三种元素；2、疏水；3、有前体和前维生素；4、需在脂性环境和胆盐帮助下才易吸收；5、吸收入淋巴系统；6.体内可大量储存，过量积蓄可中毒；7、不需要每日供给；8、缺乏时症状发展缓慢。1、含CHO及其他元素；2、亲水；3、一般无前体；4、易吸收；5、吸收入血液；6.体内有一定周转存留量，但不储存，多余随尿排出，一般不会积蓄中毒；7、宜每日供给；8、缺乏时症状发展明显脂溶性和水溶性Witamin的特点維生素之稳定性:

食物加工、烹調和貯存過程中，受到加熱、光照、酸碱性变化的影响，与氧、水分子、金属离子等反应，会破坏維生素的结构，使之失去功能。稳定不稳定极不稳定烟酸

VK

VB12

VDVB6

VB2

泛酸VA

β-胡萝卜素(VA前体)

VEVC

VB1

叶酸维生素A（一）概念和理化性质VitA类是含有视黄醇生物活性的一大类物质包括:视黄醇、视黄醛、视黄酸已形成的VitA（已具视黄醇生物活性）来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶）β-胡萝卜素VitA原（provitaminsA）指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为VitA的部分类胡萝卜素（carotenoids）主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等抑癌作用抗氧化作用细胞膜的合成免疫功能细胞生长和分化维持正常视觉VA生理功能(三)VA生理功能缺乏与过量缺乏过量夜盲症干眼病上皮干燥、角化免疫功能下降生长发育迟缓骨质脱钙、脆性关节疼痛皮肤干燥、脱发,指甲易脆致畸毒性（四）干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性,泪腺受损分泌减少,结膜出现皱纹,失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪,发炎,疼痛双侧眼结膜有毕脱氏斑VA缺乏的皮肤表现供给量及食物来源视黄醇当量(μg)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084RNI800μg视黄醇当量（女:700μg视黄醇当量）UL3000μg视黄醇当量来源与供给量VitＡ来源:１.VitＡ→动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶及其制品；２.β-胡萝卜素→植物性食物黄、红、绿色蔬菜及水果类。常见动物源性维生素A品名视黄醇（ug/100g）羊、牛肝15000鸡肝