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糖果与巧克力产品创新与研发流程优化考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_____/__/__得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种糖果不属于硬质糖果？（）

A.棒棒糖

B.玉米糖

C.水果糖

D.软糖

2.巧克力的主要成分是下列哪种？（）

A.可可固体

B.乳糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

3.下列哪种糖果生产工艺中不包含熬制环节？（）

A.硬质糖果

B.软质糖果

C.液态糖果

D.压缩糖果

4.创新糖果产品的第一步是？（）

A.市场调研

B.原料选择

C.设备采购

D.包装设计

5.下列哪种原料不适合用于糖果制作？（）

A.葡萄糖

B.糖醇

C.明胶

D.醋酸

6.在巧克力中添加牛奶粉的目的是？（）

A.提高口感

B.改善色泽

C.降低成本

D.延长保质期

7.下列哪种研发流程优化方法可以提高糖果生产效率？（）

A.采用手工制作

B.增加检测环节

C.优化生产线布局

D.减少原料种类

8.下列哪个国家是世界上最大的巧克力消费国？（）

A.美国

B.中国

C.德国

D.英国

9.在糖果制作过程中，以下哪种添加剂不能用于改善口感？（）

A.硬脂酸镁

B.柠檬酸

C.硫磺

D.磷酸氢钙

10.下列哪种糖果模具设计因素不影响糖果质量？（）

A.材质

B.大小

C.形状

D.颜色

11.在巧克力制作过程中，以下哪种方法不能用于除臭？（）

A.添加活性炭

B.使用酶制剂

C.增加发酵时间

D.降低温度

12.下列哪种糖果包装材料不适合用于糖果包装？（）

A.纸

B.塑料

C.金属

D.玻璃

13.下列哪个不是糖果产品创新的途径？（）

A.原料创新

B.工艺创新

C.设备创新

D.品牌创新

14.在糖果研发过程中，以下哪个阶段不需要进行感官评价？（）

A.原料选择

B.配方设计

C.生产过程

D.设备采购

15.下列哪种糖果口味不适合儿童消费群体？（）

A.水果味

B.巧克力味

C.香蕉味

D.咖啡味

16.在巧克力中添加坚果的好处是？（）

A.提高口感

B.降低成本

C.增加保质期

D.改善色泽

17.下列哪种糖果生产工艺不适合大规模生产？（）

A.液态糖果

B.压缩糖果

C.硬质糖果

D.手工糖果

18.下列哪种糖果研发策略不能提高市场竞争力？（）

A.针对目标消费群体开发产品

B.持续推出新产品

C.降低产品价格

D.提高产品质量

19.在糖果生产过程中，以下哪种因素不会影响糖果的色泽？（）

A.原料

B.温度

C.时间

D.湿度

20.下列哪个国家被称为“巧克力王国”？（）

A.瑞士

B.比利时

C.法国

D.意大利

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是糖果创新的主要方向？（）

A.口味创新

B.形态创新

C.包装创新

D.价格创新

2.巧克力中常见的添加成分有哪些？（）

A.可可固体

B.乳固体

C.糖分

D.咖啡因

3.以下哪些因素会影响糖果的保质期？（）

A.温度

B.湿度

C.包装材料

D.生产工艺

4.糖果研发流程中，哪些环节需要进行食品安全检测？（）

A.原料采购

B.生产过程

C.成品储存

D.销售环节

5.以下哪些糖果适合作为节日礼品？（）

A.手工糖果

B.个性化定制糖果

C.高端巧克力

D.经济型软糖

6.创新糖果产品时，需要考虑哪些市场因素？（）

A.消费者需求

B.竞争对手分析

C.目标市场定位

D.供应链状况

7.巧克力的种类主要根据哪些因素来区分？（）

A.可可含量

B.是否添加牛奶

C.产地

D.加工工艺

8.以下哪些是糖果生产中的常见安全问题？（）

A.原料污染

B.生产设备不洁

C.操作人员卫生问题

D.包装破损

9.优化糖果研发流程可以提高哪些方面的效率？（）

A.时间

B.成本

C.质量控制

D.市场反馈

10.以下哪些糖果成分可能导致过敏反应？（）

A.乳制品

B.坚果

C.花生

D.食用色素

11.在糖果产品创新中，以下哪些是环保包装的方向？（）

A.可降解材料

B.可循环利用材料

C.简化包装设计

D.增加包装层数

12.以下哪些国家以生产高品质巧克力而闻名？（）

A.瑞士

B.比利