普洱熟茶知识.pptx

普洱熟茶知识;◆一、何为普洱茶

◆二、普洱茶的传说

◆三、普洱茶的种类

◆四、普洱熟茶的知识

◆五、普洱加工过程中的关键步骤

◆六、普洱茶的功效

;;;普洱茶的传说;;这年的春雨时断时续，毛茶没完全晒干，就急忙忙压饼、装驮。当时从普洱到昆明的官马大道要走十七八天，从昆明到北京足足要三个多月，从春天到夏天，总算在限定的日期前赶到京城。;濮少庄主一行在京城的悦来客栈住下之后，小心地打开竹篓茶包，糟了，所有的茶饼都因为霉变而变色了。两人本来打算自杀谢罪，幸好一个店小二喝了此茶，觉得滋味很好，于是一行人斗胆把霉变后的茶饼呈了上去。

乾隆是一个喜欢品茶、鉴茶的皇帝，他几次下江南都到了江浙茶山，鼓励种茶制茶。;他还有一个特制的银斗，专门用来称水的轻重，以评定泡茶名泉的优劣。这天，正是各地贡茶齐聚、斗茶赛茶的吉日，乾隆看着全国各地送来的贡茶真是琳琅满目。突然间，他眼前一亮，发现有一种茶饼圆和如三秋之月，汤色红浓明亮，犹如红宝石一般，显得十分特别。一闻，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，绵甜爽滑。;乾隆大悦道：“此茶何名？滋味这般的好。”又问：“何府所贡？”太监忙答道：“此茶为云南普洱府所贡。”“普洱府，普洱府......此等好茶居然无名，那就叫普洱茶吧。”

后来，濮少庄主伙同普洱府的茶师根据这饼茶研究出了普洱茶的加工工艺，其他普洱茶庄也纷纷效仿，于是普洱茶的制茶工艺在普洱府各茶庄的茶人中代代相传，并不

断发扬光大。从此，普洱茶岁岁入贡清廷，

历经两百年不衰。皇宫中“夏喝龙井，冬饮

普洱”也成为了一种时尚和传统。;;三、普洱茶的分类;普洱茶（熟茶）：是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶，其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。;;;;;四、普洱加工过程中的关键步骤;;原料：必须以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶茶树鲜叶制成的晒青毛茶为原料。

;;;日光干燥：普洱茶的干燥必须是在太阳光下自然晒干，最高温度也不会超过40℃，这样就最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，才能让其在后期的保存过程中不断的转变和陈化。

而其他茶类的干燥是采取高温的方式，使茶叶中的有机万分散失活性，不具有生命的活力，这就是为什么说普洱茶没有保质期，是有生命的，而其他茶类需在有限的时间内进行品饮，否则过期后就没有品饮的价值了。

;渥堆发酵：这就是熟茶和生茶在工艺上的最大不同点，

渥堆发酵是将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起.

在微生物作用，湿热作用和氧化作用的共同作用下，让茶叶

快速熟化，缩短了普洱茶的陈化周期，形成普洱熟茶特有

的风味、品质

;4.蒸压：除了普洱茶、黑茶外的其他茶类基本都是散包装的，而云南普洱茶大部分是以紧压的形式呈现给消费者。

普洱茶的蒸压是把晒青毛茶用的蒸汽蒸湿，让本来干燥的茶叶通过回软，再放在不同模具里压成形，即能提取茶叶香味，又能使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

;;五、普洱熟茶的知识;当然，“熟普”的口感和茶性也取决于贮放的时间，年头越久，“熟普”的口感和茶性越优异，庆沣祥茶庄的“红字七子饼”就是因为贮放近18年，茶汤入口已有出神入化的感觉。值得注意的是，“熟普”虽成于人工加速醇化的发酵工艺，但发酵工艺复杂，时间周期长，生产成本高。一些不法商人为谋暴利，以假乱真，以新充陈，甚至“速造普洱茶”坑害消费，因此品饮和选购普洱茶一定要到正

规的茶店，选购有品牌的普洱茶。

;;六、普洱茶的功效;