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大米加工工艺流程单选题100道及答案解析

1.大米加工的第一步通常是（）

A.清理B.砻谷C.碾米D.抛光

答案：A

解析：大米加工的第一步通常是清理，去除杂质。

2.清理杂质时常用的设备是（）

A.振动筛B.砻谷机C.碾米机D.色选机

答案：A

解析：振动筛常用于清理杂质。

3.砻谷的目的是（）

A.去除稻壳B.去除糙米皮层C.破碎米粒D.筛选米粒

答案：A

解析：砻谷主要是去除稻壳。

4.以下不是砻谷设备的是（）

A.胶辊砻谷机B.砂盘砻谷机C.筛选机D.离心砻谷机

答案：C

解析：筛选机主要用于筛选，不是砻谷设备。

5.碾米的主要作用是（）

A.去除米糠B.使米粒成型C.去除胚芽D.去除米粒表面的部分皮层

答案：D

解析：碾米主要是去除米粒表面的部分皮层。

6.抛光的作用不包括（）

A.改善大米外观B.增加大米营养C.提高大米光洁度D.去除糠粉

答案：B

解析：抛光不能增加大米的营养。

7.大米加工中，用于分离碎米和整米的设备是（）

A.分级筛B.去石机C.磁选机D.色选机

答案：A

解析：分级筛可分离碎米和整米。

8.去石机在大米加工中的作用是（）

A.去除石子B.去除并肩石C.去除杂质D.去除异色米粒

答案：B

解析：去石机主要去除并肩石。

9.磁选机的主要目的是（）

A.去除磁性杂质B.去除稻谷C.去除碎米D.去除异色米粒

答案：A

解析：磁选机用于去除磁性杂质。

10.色选机在大米加工中用于（）

A.挑选异色米粒B.挑选碎米C.挑选饱满米粒D.挑选长粒米

答案：A

解析：色选机主要挑选异色米粒。

11.大米加工中，糙米的定义是（）

A.去除稻壳的米B.未加工的稻谷C.去除皮层的米D.经过抛光的米

答案：A

解析：糙米是去除稻壳后的米。

12.以下哪种设备可以去除糙米皮层（）

A.砻谷机B.碾米机C.抛光机D.色选机

答案：B

解析：碾米机可去除糙米皮层。

13.大米加工过程中，控制水分的环节是（）

A.清理B.砻谷C.干燥D.分级

答案：C

解析：干燥环节用于控制大米的水分。

14.大米加工中，保证食品安全的重要环节是（）

A.清理B.消毒C.包装D.储存

答案：A

解析：清理杂质可保证食品安全。

15.以下关于大米加工的说法，错误的是（）

A.砻谷会产生稻壳B.碾米会使米粒变小C.抛光会增加米粒重量D.色选能提高大米质量

答案：C

解析：抛光不会增加米粒重量。

16.大米加工中，以下哪种操作可以提高出米率（）

A.增加砻谷次数B.减少碾米次数C.提高清理精度D.降低抛光亮度

答案：C

解析：提高清理精度能减少杂质对米粒的影响，从而提高出米率。

17.砻谷后的产物不包括（）

A.糙米B.稻壳C.碎米D.白米

答案：D

解析：砻谷后得到糙米和稻壳，还可能有少量碎米，但不会有白米。

18.碾米时，影响米粒精度的因素不包括（）

A.碾米压力B.碾米时间C.米粒湿度D.稻谷品种

答案：D

解析：稻谷品种在碾米前就已确定，不是影响碾米精度的直接因素。

19.抛光时使用的介质通常是（）

A.水B.油C.空气D.砂粒

答案：A

解析：抛光时通常使用水作为介质。

20.大米加工中，分级的依据是（）

A.米粒长度B.米粒宽度C.米粒完整度D.米粒重量

答案：D

解析：分级通常依据米粒重量。

21.清理稻谷中的杂质，不包括（）

A.灰尘B.石子C.稻谷秸秆D.米糠

答案：D

解析：米糠是加工过程中产生的，不是清理稻谷时的杂质。

22.砻谷时，稻谷的含水量应控制在（）

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%

答案：B

解析：砻谷时稻谷含水量通常控制在15%-20%。

23.以下哪种稻谷不适合加工大米（）

A.饱满的稻谷B.发霉的稻谷C.干燥的稻谷D.成熟的稻谷

答案：B

解析：发霉的稻谷不适合加工大米，会影响质量和安全。

24.碾米机的类型不包括（）

A.横式碾米机B.立式碾米机C.斜式碾米机D.圆形碾米机

答案：D

解析：碾米机一般分为横式、立式和斜式，没有圆