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餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度1
1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、
专消毒、单冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温
度不得高于25度。
2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。
3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进
入冷菜间。
5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必
须洗净并保持清洁。
6、供加工冷
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