DB3502T 045.8-2021 厦门特色美食制作规程 第8部分：面线糊.docx

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DB3502

福建省厦门市地方标准

DB3502/T045.8—2021

厦门特色美食制作规程第8部分：面线糊

2021-07-30发布2021-07-30实施

厦门市市场监督管理局发布

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I

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 1

5传统制作过程和工艺 2

6感官要求 2

7制作过程卫生要求 3

附录A（资料性）面线糊典型形态示例 4

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》的第8部分。DB3502/T045已经发布了以下部分：——第1部分：沙茶面；

——第2部分：海蛎煎；

——第3部分：同安封肉；——第4部分：姜母鸭；

——第5部分：土笋冻；

——第6部分：炸五香卷；

——第7部分：薄饼；

——第8部分：面线糊；——第9部分：花生汤；——第10部分：韭菜盒；——第11部分：煎蟹；

——第12部分：炒面线；——第13部分：虾面；

——第15部分：馅饼；

——第16部分：海鲜酱油水。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市餐饮行业协会提出。

本文件由厦门市商务局归口。

本文件起草单位：厦门市餐饮行业协会、厦门市标准化研究院、厦门市思明区双宏饮食店。本文件主要起草人：李振良、蔡弘、张金梅、李俊毅、尹鹭夏、柯海燕、许晓春、张一萍。

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III

引言

传统特色美食是厦门城市形象的重要组成部分，蕴含着厦门的历史风俗和文化。为了传承正宗厦门“古早味”，挖掘厦门特色美食的传统制作工艺，保护传统美味不流失，对厦门传统特色美食确立制作规程成为了厦门市餐饮业界开展标准化工作的首要需求。DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》旨在确立适用于厦门传统特色美食的原料选择要求、传统制作工艺、感官要求、制作过程卫生要求的准则，拟由三十个部分构成。

——第1部分：沙茶面；

——第2部分：海蛎煎；

——第3部分：同安封肉；——第4部分：姜母鸭；

——第5部分：土笋冻；

——第6部分：炸五香卷；——第7部分：薄饼；

——第8部分：面线糊；——第9部分：花生汤；——第10部分：韭菜盒；——第11部分：煎蟹；

——第12部分：炒面线；——第13部分：虾面；

——第14部分：香泥藏珍；——第15部分：馅饼；

——第16部分：海鲜酱油水；——第17部分：白灼章鱼；

——第18部分：芋包；

——第19部分：肉粽；

——第20部分：油葱粿；——第21部分：炸枣；

——第22部分：麻糍；

——第23部分：卤鸭；

——第24部分：马蹄酥；——第25部分：鱼粥；

——第26部分：海蟹糯米粥；——第27部分：扁食；

——第28部分：半月沉江；——第29部分：土龙汤；

——第30部分：鸭肉面线。

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IV

“面线糊”是闽台地区的大众化地方风味小吃，以面线和猪血为主料，外加青葱珠、芹菜末、油葱、胡椒粉等配料，物美价廉又富有营养。1998年，面线糊因为色香味俱全，富有传统特色，被认定为福建名小吃。

面线糊鲜香顺滑又爽口，面线烂而不糊、汤鲜美而不浊。烧好的面线糊一般都在火上继续保持热度，热吃更能感受它的鲜美。秋冬时节，一碗漂浮着葱花、葱头油的面线糊，撒上少许胡椒粉，吃起来热乎乎的很暖人，适合清晨的早餐或者深夜的夜宵。油条经常是“面线糊”的标配，酥脆的油条配上香滑爽口的面线糊，别有一番风味。

2017年金砖国家领导人厦门会晤期间，面线糊和沙茶焖牛肉、炒面线、姜母鸭等美食，登上国际级宴会，受到与会的各国元首、海内外嘉宾、各界人士的喜爱。

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1

厦门特色美食制作规程第8部分：面线糊

1范围

本文件规定了厦门特色美食面线糊制作规程的原料要求、传统制作过程和工艺、感官要求、制作过程卫生要求。

本文件适用于厦门