食堂建筑、设备与环境卫生管理制度样本.doc

一、食堂应该保持内外环境整齐，采取有效方法，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。

二、食堂设施设备布局应该合理，应有相对独立食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售所及用餐场所。

三、食堂加工操作间应该符合下列要求：最小使用面积不得小于8平方米。墙壁应有1．5，米以上瓷砖或其它防水，防潮，可清洗材料制成墙裙。地面应山防水，防滑，无毒，易清洗材料建造，含有一定坡度，易于清洗和排水。配置有足够照明，通风，排烟装置和有效防蝇，防鼠，污水排放和符合卫生要求存放废弃物设施和设备。制售冷菜凉菜必需有凉菜间，并配有专用冷藏，洗涤消毒设施设备。

四、食堂应该有用耐磨损，易清洗无毒材料制造或建成餐饮具专用洗刷，消毒池等清洗设备。采取化学，必需含有人个以上水池，并不得和清洗蔬菜，肉类等设备混用。

五、餐饮具使用前必需洗净，消毒，符合国家相关卫生标准。未经消毒餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性使用餐饮具。消毒后餐饮具必需储存在餐饮具专用保洁柜内备用。己消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有显著标识。餐饮具保洁柜应该定时清洗，保持洁净。

六、餐饮具所使用洗涤，消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤，消毒剂必需有固定存放场所（橱柜），并有显著标识。

七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具自来水装置。

文明服务制度

一、讲文明，讲礼貌，讲究职业道德，不停提升本身服务素质，全心全意为用膳师生服务。

二、食堂是为用膳师生服务窗口，必需要以热情服务态度和认真负责高度责任感来做好该项服务工作。

三、在认真做好本职各自岗位工作同时，在出售饭菜时候，必需热情。主动、耐心、服务周到。

四、做到不和购置饭菜师生发生争吵，遇事要冷静对待，不得感情用事，遇较大事，应立即和领导取得联络，而使该事取得较为妥善处理，在服务工作中不得说粗话、脏话，不得恶语伤人。

五、在用膳过程中立即帮助用膳师生处理困难，接待好每位用膳师生（或外来客饭），尽可能使其满意。

六、虚心听取用膳师生意见或提议，不停改善服务态度，提升服务质量。

食堂从业人员健康管理制度

一、食堂从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生健康基础要求：

1、食堂从业人员每十二个月必需进行健康体检，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员全部必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病毒携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。

3、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。

二、食堂从业人员应有良好个人卫生习惯。必需做到：

1、工作前、处理食品原料后、便用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应先洗手消毒；

2、穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

三、聘用外单位兼职从业人员健康证实管理要求和本单位从业人员相同。

食堂从业人员健康申报制度

为了做好季节性，突发性传染病预防工作，确保我校师生身体健康，提升校园公共卫生水平，特针对食堂工作人员建立本制度，方便正确立即地掌握食堂工作人员身体情况，加强监测，预防在校园内引发传染病流行。

一、天天早晨食堂工作人员上岗前由食堂管理员对其进行晨检，对食堂工作人员当日健康情况有所了解，并作好食堂工作人员晨检统计。

二、如发觉有体温超出37.5°

三、食堂工作人员因病不能到岗者，食堂管理员也务必搞清其病情并进行追踪。

四、食堂工作人员如确诊患传染病者，食堂管理员必需向校医务室申报，由校医对其它亲密接触人员加强观察，同时对其工作场所加强消毒。

五、患传染病食堂工作人员病愈后返校上岗，必需持正规医院出具健康证实，交校医认同后，方可上岗。