《GBT 40962-2021干鲍鱼》必威体育精装版解读.pptx

《GB/T40962-2021干鲍鱼》必威体育精装版解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;随着生活水平的提高，消费者对干鲍鱼的品质和安全要求越来越高。;审查阶段;提升品质;PART;干鲍鱼市场现状;;PART;规定了干鲍鱼的生产、加工、包装等环节的标准化要求，使生产过程更加规范。;推动企业技术升级;;PART;鲍鱼种类;品质要求;PART;;关键控制点;PART;体形完整，呈椭圆形或近似椭圆形，大小基本均匀，无残破、缺损。;肉质饱满，有弹性，指压后能迅速恢复原形，无软烂、流汁现象。;选用新鲜、无异味、无腐败变质的鲍鱼作为原料。;PART;色泽;;;PART;;去除后的处理;;PART;检查干鲍鱼足底表面是否完整，无裂痕、无破损、无残缺。;检测方法;;通过足底完整性与自然弯曲度检测，可以筛选出不合格的干鲍鱼产品，提高产品质量。;PART;切片厚度;选用肉质厚实、质地细腻的鲜鲍鱼作为加工原料，可提高贝柱的切片质量。;???官评价;平整度好的贝柱在烹饪时更易受热均匀，从而保持更好的口感和色泽。;PART;;;PART;储存和运输;杂质会影响干鲍鱼的外观，如颜色、形状和大小等，降低其商品价值。;;PART;;;PART;应选用干燥、无异味、无霉变、无虫蛀的材料，且应符合食品包装的相关规定。;警示标志;;PART;;;光照;;PART;微生物检测;;PART;水分含量是影响干鲍鱼品质的关键因素之一，通过测定水分含量可以判断产品的干燥程度、保质期等。;烘干法;;PART;咸味来源;氯化物测定的方法;;PART;;;允许偏差;;PART;水质监测;干鲍鱼加工场所应保持整洁、卫生，具备防鼠、防虫、防蝇等设施，防止交叉污染。;储存条件;PART;;;PART;干鲍鱼应形状完整，无裂痕和破损，且保持鲍鱼原有的曲线美。;干鲍鱼应具有适当的硬度，以便在烹饪过程中保持形状，不易煮烂。;香气;PART;;标准规定;;;PART;采用凯氏定氮法，测定干鲍鱼中的蛋白质含量，评价其营养价值。;营养成分评价;PART;添加剂;;;PART;采用节能设备，优化生产工艺，减少能源消耗和废弃物排放。;;根据国家标准和行业标准，制定干鲍鱼的产品质量标准，并严格执行。;PART;认证标准;建立从生产到销售的全过程监管体系，确保产品质量安全可追溯。;PART;通过实施干鲍鱼标准，提高产品质量和一致性，使产品在市场上更具竞争力。;统一品牌形象;;PART;;选购干鲍鱼的注意事项;PART;;;;PART;采用较低的温度和较长的烘干时间，使干鲍鱼内部水分缓慢蒸发，保留其原有的营养成分和口感。;原料选择;品质评估;PART;品质标准明确;提高生产技术水平;其他方面的作用;PART;;;PART;;加工工艺;感官检验;PART;产品质量;;食品安全;PART;干鲍鱼应符合GB/T40962-2021标准规定的品质要求，包括外观、气味、色泽、滋味等。;;退换货政策;PART;;;精准定位;PART;制定干鲍鱼标准，可以有效防止以次充好、虚假宣传等不法行为，保障消费者的合法权益。;干鲍鱼标准的主要内容;PART;规定捕捞海域、季节、网具等，减少捕捞成本。;;增强市场竞争力;PART;原标准的不足之处;;品质要求;PART;外观;消费者关注干鲍鱼的产地是否受到污染，以及产地的生态环境是否良好。;标准化;PART;建立干鲍鱼生产、加工、储存、运输等全链条的信息记录系统。;;;PART;规范生产工艺;通过标准化生产，优化生产流程，减少资源浪费，提高生产效率，降低生产成本。;;PART;;干鲍鱼品牌故事构建;PART;;;规范市场秩序;国际贸易壁垒;PART;规定干鲍鱼的捕捞季节、捕捞方法，以及加工过程中的卫生要求和加工技术。;;提高产品质量;PART;;;真空包装;PART;提高干鲍鱼品质;新标准的实施将促进干鲍鱼产业链的整合，提高产业链的协同效率和整体竞争力。;国内市场;PART;;通过标准化生产和管理，提高干鲍鱼产业的整体水平和竞争力。;应对国际竞争;PART;制定干鲍鱼标准，可以规范干鲍鱼的生产、加工、储存和运输环节，确保产品符合食品安全要求。;;信息透明;THANKS