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酶的应用

绪论

酶”对于大多数人来说，还是比较陌生的，还不知酶为何物，要么不知所云，要么误认为“煤”等等名词。然而，随着生物技术的飞速发展，酶迅速的深入应用于人们息息相关的各工业部门及日常生活中来。当你幸福的享受生活的时候，您可能已经在使用许多用酶制剂生产出来的产品，比如：爽口的果汁、香甜面包、清洁能力出众的洗衣粉、舒适的服装，以及昨天刚在超市买的调味品、化妆品、减肥品，今天朋友聚会喝的白酒、红酒、啤酒等等等等。

酶是自然的产物，是生物为了生存而适应自然的产物。自古以来，酶就被应用于日常生活，远在人类游牧时代，人民已经利用动物胃液来凝固牛奶，制造奶酪。尤其在我国远古时代，四千年前，已经掌握了酿酒技术，秦汉以前，已经利用麦芽制取饴糖，古人还用粪便供兽皮脱毛、制造皮革，用动物胰脏软化皮革等等，都是酶的作用。酶的作用还被用于治病；两千五百年年前人民已懂得酒曲可治肠胃病，古代还用鸡内金（鸡胃膜）治消化不良。说明了古代我们的祖先，在那时即使还不知道什么是酶，已凭着实践所积累的丰富经验，广泛应用动物、植物与微生物的酶的催化作用，来生产生活资料和治病。

目前，随着现代生物工程技术的快速发展，尤其是基因工程、蛋白质工程在酶制剂方面的深入应用，进一步拓宽了酶制剂应用的广度和深度。使得酶制剂广泛应用于食品、洗涤剂、饲料、纺织、造纸、制药、制革、发酵、石油化工、环境保护等与国民经济息息相关的各个行业。酶和微生物是能够在人类居住的地球上的自然资源和人类不断增长的消费需求之间建立一种良好平衡的要素之一。而且伴随着科学技术，尤其是生物技术的发展，酶制剂将在许多行业发挥巨大作用，是现代众多行业进步的推动力之一，（三大技术：信息、生物、膜，生物工程技术包括四大工程技术，酶工程、发酵工程成熟）。

梅奥生物目标成为中国市场已经接受的酶制剂应用领域中的第一，并不断开拓酶制剂应用的新领域。为实现这一目标，我们须把更多的精力放在酶制剂的应用研究与开发上，积极开发各方面的新的酶制剂应用工艺（中草药、保健品、能源、可再生资源）。因此我们将致力于酶制剂应用的开发，不断开发出合适的酶制剂应用工艺，为我们的客户、乃至客户的客户提供最富创新和高效的可持续发展解决方案。因次，梅奥生物提出了自己的远景：致力于生物酶制剂的研究与发展，让未来世界经济更繁荣、生活更便利、环境更清洁。

第一节酶及酶制剂

酶是由活细胞产生的一种生物催化剂，其化学本质是蛋白质。

酶除了具有蛋白质的所有特性以外，酶是具有严格的专一性和高效性。

酶具有如下重要特性：

1、催化的高效性

催化效率是普通无机催化剂的106-1013倍。例如1gα－淀粉酶结晶，在65℃15min内可使2吨淀粉糊化，而用酸来催化，则要145－150℃的耐酸、耐高压的专用设备中进行几个小时。

2、底物专一性强

一种酶只能催化一种或一类底物。

3、用条件简单（温和）

常压、常温、温和的酸碱度条件下既可反应。酶对于生命体起着十分重要的作用，细胞内1000余步化学反应都是在酶的参与下高效完成，没有酶就不能进行新陈代谢，更谈不上生命活动。

目前发现3000余种，能制备约300余种，大量生产和应用不到几十种。只要有适宜的生长条件，微生物就可大量繁殖并生产大量的酶。不超过1.5微米的微生物是梅奥生物生产业务的核心。

作为五类高新技术之一的生物工程技术，作为生物工程技术中应用最广泛，技术最成熟、前景最辉煌的酶。因此，我衷心希望梅奥生物的每一位员工都能努力学习、积极工作，培养良好的学习力、树立良好的执行力，通过实际行动来阐释梅奥生物的事业准则：学会学习超越自己。

第二节生物工程、酶工程

21世纪取得突破性进展的世纪，是新材料、新能源、电子信息等高新技术广泛应用的时代，是人类向空间、海洋、地球内部不断拓展的时代。生物技术作为一个新兴产业，像信息技术一样，发展迅猛，它将是新世纪最有前途、最有代表性、最有推动力的科学技术。

1、生物工程也叫生物技术或生物工艺学。

生物工程在国外一般指医学工程、农业工程、环境工程、卫生工程、人体功能工程等总称。在国内生物工程与生物技术的概念混乱，把生物工程理解为函盖生物技术的一个广义的概念。

生物工程包括：基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程。

四大工程中目前以酶工程和发酵工程发展最为成熟，基因工程和细胞工程起步较晚，很多先进的技术目前只在实验室中得到验证，一时很难转化为生成力，难以大规模生产应用。2、酶工程

酶工程是指酶的生产和应用技术。

包括酶的发酵生产、分离纯化、分子修饰、固定化、酶反应动力与反应器、酶的应用等内容。酶工程是生物过程的主要内容，是酶学、微生物学的基本原理与化学工程有机结合而产生的交叉科学技术。

3、现代生物技术必威体育精装版进展

（1）人类基因组序列工作框架图的完成2000年6月2