2024-2025学年中职中职专业课中餐74 旅游大类教学设计合集.docx

2024-2025学年中职中职专业课中餐74旅游大类教学设计合集

目录

一、《中式烹饪原料》

1.1电工版（第3版）

二、《中式烹饪工艺》

2.1劳保版（粤菜）

三、《中式烹调技艺》

3.1电子科技大学出版社

3.2江苏凤凰教育出版社

四、《中餐服务》

4.1华东师范大学出版社（第一版）

《中式烹饪原料》电工版（第3版）

一、教材分析

《中式烹饪原料》是中职旅游大类中餐专业核心课程的重要组成部分，本教材（电工版第3版）详细介绍了中式烹饪中常用的各类原料，包括粮食、肉类、蔬菜、水果、海产品等，以及它们的特性、加工方法和应用。内容贴近实际烹饪操作，旨在帮助学生掌握中式烹饪的基