食品采购索证管理制度样本.doc

食品索证采购管理制度

一、认真落实实施《中国食品卫生法》。严把采购卫生、质量关。

二、采购定型包装食品其标签必需符合食品标签通用标准：品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期、配方等，食品标签不许和包装容器分开。

三、采购员要到三证齐全单位采购食品，在采购时索要营业执照、卫生许可证及食品检验合格证，食品同时含有良好感官性状。

四、对腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，可能对人体健康造成危害食品果断不予采购。超出保质期食品不予采购。

五、采购食品及其原料，动物性食品应该根据国家相关要求索取检验合格证或化验单，检疫证。

六、采购食品或原料运输时装卸食品工具要符合卫生要求，做到“四隔离”：生和熟隔离，成品和半成品隔离，食物和杂物隔离、药品隔离，预防交叉感染和中毒事故发生。

七、采购员要认真实施采购卫生制度，尽心尽力做好采购工作，以确保学校师生身体健康。

八、库管人员对采购人员采购食品应按相关要求和标准进行验收并做好登记。

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储存室管理制度

一、严格实施《中国食品卫生法》和各项卫生标准。模范遵守食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制等相关法令要求和管理措施。

二、食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上须注明食品生产日期、进货日期及保质期限等，食品出库要做到“优异先出”。

三、储存室必需光线充足，空气新鲜、通风良好。地面、门窗、橱柜、墙壁等常常保持清洁，做到无痰迹、无油垢、无灰尘、无赃物、无蜘蛛网。

四、储存室工作人员每十二个月进行全方面健康检验。定时进行系统卫生知识学习。工作衣帽要整齐清洁。工作前洗手，入厕前脱工作衣服，便后用肥皂洗手。勤剪指甲、勤剪发、勤换洗衣服。不随地吐痰。储存室不准吸烟和高声喧哗。

五、室内外环境常常保持整齐清洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

六、多种生熟食品、原料、辅料及其用具要分别存放、妥善保管，并应离墙壁、地面各15公分。做到：无腐烂变质、无鼠咬虫蛀、无污染杂物。

七、储存室内按食物分类分别放置，定时进行消毒，保持清洁卫生。

八、一切食品原料必需新鲜、清洁、无毒害，不准采购腐烂变质食品，不准用废旧报纸和污物包装食品，不准用手直接抓拿食品。

九、储存室周围要定时进行药品喷洒消毒。

食品留样管理制度

一、每七天配送各学校各类食品必需留样。

二、成品留样包含全部加工制作主食、副食等。

三、天天库管员负责留样，并做好留样统计和样品标识。

四、每份样品必需标注品名、留样时间。

五、留样样品应不一样食品分别盛装留样，预防样品之间污染。

六、留样容器应专用并经消毒确保清洁。

七、留样样品应密闭保留，每个品种留样量不少于500克。

八、留样样品必需在冰箱冷藏室保留二十四小时。

九、留样食品样品不得特殊。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即提供食物留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作。

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食品采购验收制度

为了确保食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感标准，有问题食物果断不能使用。

一、定性包装食物验收

1、检验包装上内容是否和检验汇报内容相符；

2、检验生产日期、保质期，假如已超出保质期决不能收；

3、检包装是否有厂名、厂址；

4、检食物外观：有没有破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气味，是否有异味；

6、手感，是否有异样

二、非定性包装食物验收

1、看：是否有腐烂、霉变食物；

2、闻：是否有异味；

3、手感受有没有异样；

4、蔬菜是否新鲜。

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蔬菜包装管理制度

为确保生产秩序正常运作，连续营造良好工作环境，促进合作社发展，结合本合作社实际情况特制订本制度。

一、职员基础要求

1、全部些人员务必服从主管领导安排，严禁私自包装不合格蔬菜产品。

2、全部些人员必需按要求佩戴口罩、手套，严禁吃东西，严禁吸烟。

3、外来人员标准上不准进入包装间，如因工作需要进入车间，需由接待人员陪同方可进入。

二、加工包装过程要求

1、上班先查看包装需要设备、工具等是否完好齐备，发觉问题立即向主管汇报，严禁擅作主张。

2、必需经过库管领取包装材料，严禁私自领取。如发觉包装材料异常应立即向主管汇报。

3、操作员须时刻注意蔬菜质量，严格根据工艺要求进行操作，加强自检。

4、操作员务必戴口罩和手套，立即清理蔬菜中杂物和次品，小心操作，分装时尽可能不要改变蔬菜外观，净含量符合要求，封口严密、均匀、平整。

5、包装盒、保鲜膜要用聚乙烯或聚丙烯材料制成品，不能使用聚氯乙烯产品。

三、保鲜储藏要求

1、包装后立即送到保鲜库保鲜，摆放整齐不准挤压。

2、果菜、叶菜、根菜要分库保鲜，按不一样种类设置保鲜温度。

3、保鲜库内确保无杂菌，定时灭菌消毒，避免污染。

4、常规蔬果要单库或单架保鲜。

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