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伙食原料第二保质期标准执行表

物料性质

物料分类

第二保质期

备注

常温

冷藏

冷冻

(0-6℃)

(-18℃以下)

散装物料

叶菜（包括清洗和未清洗的）

24小时

24小时

-

毛菜可不冷藏，已清洗的菜需冷藏，确保新鲜无腐烂

未清洗根茎类蔬菜

48小时

-

-

确保新鲜无腐烂

已清洗根茎类蔬菜

-

48小时

-

确保新鲜无腐烂

水果

3天

48小时(草莓、樱桃

、车厘子等)

-

确保新鲜无腐烂

散装豆制品（豆腐、红豆汤、豆制

品）

-

3天

-

湿米面制品（米饭、粥、米线面条、

卷粉等制品）

当天

24小时

-

散装冷鲜畜禽肉（含片、丁、块、

沫）

-

3天

7天

进入箱、柜、库前须保证已完全冷却

散装禽蛋（未清洗）

30天

15天

-

冷藏鸡蛋表面不得明显有冷凝水

散装干货类

2个月

-

-

腊制品

-

7天

1个月

自制果蔬制品

切配果蔬

-

24小时

-

确保新鲜无腐烂

过热水蔬菜

-

24小时

-

发泡的干货(木耳、香菇等)

-

24小时

-

当天泡发，当天使用

沙拉

-

4小时

-

泡菜/咸菜

-

15天

-

佐料或调味料等，如葱段、辣椒段、姜沫等制品

当天

24小时

-

自制蛋制品

分切即食咸（皮）蛋

-

24小时

-

剥皮未分切咸（皮）蛋或分切后需再加工的

-

24小时

-

蛋液

-

4小时

-

当天使用

白煮蛋/蒸鸡蛋

-

24小时

-

肉类半成品或熟食

纯肉馅料

-

24小时

48小时

非纯肉馅料

-

24小时

48小时

半成品过水/过油肉

-

24小时

-

当天制备，当天使用

伙食原料第二保质期标准执行表

物料性质

物料分类

第二保质期

备注

常温

冷藏

冷冻

(0-6℃)

(-18℃以下)

肉类半成品或熟食

腌渍、调味的半成品（畜禽、水产）

-

48小时

-

不允许冷冻

生吃鱼切片（三文鱼刺身）

-

4小时

-

当餐使用

烤鸡、烤鸭

-

24小时

-

头天晚上加工好后，第二天未用完的，不允许再隔夜

酱卤制品

当天

48小时

-

各类早餐帽子、红烧肉等制品

当天

3天

7天

自制汤料、酱类

自制酱料（包括肉酱、蔬菜酱、花生酱、果酱等）

当天

3天

7天

烧腊用皮水、浇汁、麦芽糖等

-

48小时

-

蔬菜为主的汤

-

当餐

-

当餐使用

肉汤（包括畜禽、水产）

-

3天

7天

凉汤

当天

48小时

-

老卤汤

-

15天

-

自制奶制品（包含打发奶油等）

-

24小时

-

自制辣椒油、花椒油、葱油、蒜油等

15天

-

-

豆浆

-

当餐

-

自制糕点、包点半成品成品

面团

-

48小时

5天

半成品包点（中式蒸点:包子、馒头、饺子等）

当天

3天

7天

面包/法棍/吐司

5天

7天

-

曲奇/饼干

15天

-

-

蛋糕胚

-

3天

-

慕斯蛋糕

-

48小时

15天

煎炸类（如花生、小酥、香菜等

煎炸食品

当天

7天

-

再次加工时须中心温度达70度

。

解冻食品

肉、水产、果蔬

-

24小时

-

预包装肉类解冻、即食食品需解冻后复热再食用。

即食物料

-

48小时

-

果蔬和糕点类解冻即食食品依据产品说明操作。

伙食原料第二保质期标准执行表

物料性质

物料分类

第二保质期

备注

常温

冷藏

冷冻

(0-6℃)

(-18℃以下)

开封或开封转存物料(密封包装的食品为预包装食品)

调味物料（如油盐酱醋）

1个月

1个月

-

分装出餐供顾客自助使用的的调味品（如油盐酱醋等），需当天使用，且不得新旧混装。

肉松

当天

15天

-

冷藏需注意密封

烟熏或腊肉肉制品

-

3天

-

酱类(巧克力酱、蛋黄酱、沙拉酱等)

-

1个月

-

冷藏需注意密封

鲜/纯牛奶、酸奶

-

24小时

-

冷藏需注意密封

黄油

-

15天

-

解冻后需要转移至食品级容器中冷藏保存。

巧克力制品

-

1个月

-

开封后需要转移至食品级容器中冷藏保存。

芝士

-

1个月

-

开封后需要转移至食品级容器中冷藏保存。

罐头食品

-

48小时

-

马口铁罐头开封后需要转移至食品级容器中冷藏保存。

茶粉、可可粉、咖啡粉、食品添加剂

3个月

-

-

糖浆

1个月

1个月

-

不允许冷冻

各类饮料、果汁

-

24小时

-

备注:

1.所有制备好的菜品（除以上明确列有保质期要求的）和已经分装出餐的食品（如佐料）均需当天使用。

2.所有保质期≤48小时的物料，填写标签时，需标注保质期至小时；

3.所有当餐需废弃处理的成品，可不做标签，可隔餐使用的物料均需张贴制备标签；

4.本标准中未提及的物料，根据现场实际风险评估，设定其存储条件和保质期；

5.开封物料第二保质期不能超过原始保质期；

6.表中“－”表示