2024年公共营养师四年级理论真题及答案.docx

科目代码：140

公共营养师四级理论知识试卷

一、判断題（第1-20題，对下面的论述，你认為对的的，請在答題卡上把对应題号下“A”涂黑；你认為錯误的，請把“B”涂黑。每題1分，共20分。）

1.()健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增長临床经验和开展科研的工具。

2.()营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增長消费者对食物营养价值的理解。

3.()RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI時，则意味着存在营养素过多的风险。

4.()DRIs是一组有关膳食营养素摄入量的参照摄入值。

5.()蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。

6.()动物性食物供应能量一般状况下低于植物性食物。

7.()小区营养指在小区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和处理小区人群营养问題，包括食物生产和供应、膳食构造、饮食行為、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病防止等方面的工作。

8.()合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就防止了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。

9.()肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险原因。

10.()蛋白质、矿物质和维生素能增进生長及组织修复，能调整物质代謝的动态平衡及内环境稳态。

11.()营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。

12.()胰岛素调整维生素、无机盐的代謝。

13.()假如缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。

14.()免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。

15.()人体内的99%的钙存在于骨骼中。

16.()消化只发生在胃中。

17.()胃可以吸取部分营养素。

18.()胃尚有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具有消化蛋白质和脂肪的作用。

19.()人体有四大类组织，既：上皮组织、結缔组织、肌组织、神经组织。

20.()职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。

二、单项选择題（第21-60題，每題只有一种对的答案，請在答題卡上将所选答案的对应字母涂黑。每題1分，共40分。）

21.在每曰膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选()。

A.豆荚菜B.绿叶蔬菜C.根茎菜D.瓜果类

22.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类()。

食品标签是()。

A.向消费者宣传食品作用的工具

B.食品企业根据自已的需要印制在食品包装上的文字

C.食品包装上的文字、图形、符号及一切阐明物统称為食品标签

D.指食品包装上的所有文字内容

24.碳水化合物应占总能量的()為宜。

%%-15%%-30%%-65%

25.受膳食影响最小的尿液是()。

小時尿B.餐后尿C.晨尿D.负荷尿

26.我国目前居民膳食中维生素A的来源重要是()。

A.肝脏B.全牛奶C.鸡蛋D.深色的蔬菜水果

27.婴幼儿可选用的乳类為()。

A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶

28.描述食物中营养素含量高下的声称称為()。

A.营养素含量声称B.比较声称C.功能声称D.减少疾病危险的声称

29.正常男性体内铁的储存量约為()。

有关维生素B1的生理功能，下列說法对的的是()。

A.维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代謝

B.维生素B1可以增进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解

是维生素B1的活性形成

D.結合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸取

31.通过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的()。

%%%%

32.魚类中的碳水化合物重要存在形式是()。

A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

33.相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E

34.学龄前小朋友宜采用()的膳食制度。

A.一曰三餐B.一曰三餐三点

C.一曰三餐二点D.一曰三餐一点

35.营养状况评估的第一步是()。

A.膳食调查B.体格检查C.生化检查D.都需要

36.有关抽样中样本量大小的說法，对的的是()。

A.抽样过程中，样本量的大小与抽样措施无关

B.容許的误差越大，所需的样本量也越大

C.产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小

D.总体越大，样本量越小

37.人类感到最适口的咸味浓度是()。

A.0.1%将同类食物进行互换可()。

A．使食谱愈加简化B．减少食谱营养素含量的差异

C．增長食谱营养素含量的不确定性D．增大食谱营养素含量的差异

39.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量時，VitA（μgRE）的数值是通过()。

A.直接测定所得B.测定植物性食物中β-胡萝卜素所得

C.测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D.由B和C的测定成果计算所得

40.有关UL的說法不对的的是()。

是一种提议的摄入水平不是一种提议的摄入水平

C.假如某一营养素没有UL值，那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害