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小麦淀粉的理化性质研究考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦淀粉的化学成分主要是什么？（）

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

2.小麦淀粉的糊化温度大约是多少？（）

A.50°C

B.60°C

C.70°C

D.80°C

3.下列哪种方法常用于测定小麦淀粉的溶解度？（）

A.紫外可见光谱法

B.粒度分布法

C.溶解度法

D.红外光谱法

4.小麦淀粉的凝胶强度主要受哪种因素影响？（）

A.湿度

B.温度

C.pH值

D.淀粉浓度

5.下列哪个不是小麦淀粉的物理性质？（）

A.粒度

B.溶解度

C.糊化温度

D.气味

6.小麦淀粉的颗粒形状通常是什么？（）

A.圆形

B.椭圆形

C.不规则形

D.矩形

7.小麦淀粉的碘亲和力与哪种淀粉相比更强？（）

A.玉米淀粉

B.马铃薯淀粉

C.木薯淀粉

D.糯米淀粉

8.下列哪个因素会影响小麦淀粉的凝胶化？（）

A.添加剂

B.糊化时间

C.糊化温度

D.所有上述因素

9.小麦淀粉的哪种性质会影响食品的质地？（）

A.粘度

B.糊化温度

C.溶解度

D.颜色

10.小麦淀粉在哪些行业有广泛应用？（）

A.食品工业

B.纺织工业

C.造纸工业

D.所有上述行业

11.小麦淀粉的糊化过程中，哪个阶段淀粉颗粒开始吸水膨胀？（）

A.起始阶段

B.中间阶段

C.最终阶段

D.无特定阶段

12.下列哪种方法不适用于小麦淀粉的改性？（）

A.热处理

B.化学处理

C.物理处理

D.生物处理

13.小麦淀粉的哪种性质会影响面包的体积？（）

A.粘度

B.溶解度

C.凝胶强度

D.糊化温度

14.小麦淀粉的哪种特性使其在造纸工业中有应用价值？（）

A.粘度

B.持水性

C.膨润性

D.所有上述特性

15.小麦淀粉的哪种性质会影响面条的口感？（）

A.粘度

B.质地

C.弹性

D.所有上述性质

16.下列哪个不是小麦淀粉的化学改性方法？（）

A.酸处理

B.碱处理

C.氧化处理

D.蒸馏处理

17.小麦淀粉的哪种性质会影响食品的粘度？（）

A.粒度

B.溶解度

C.温度

D.所有上述性质

18.小麦淀粉在食品工业中主要作为哪种类型的添加剂？（）

A.增稠剂

B.稳定剂

C.增塑剂

D.防腐剂

19.下列哪种方法可用于测定小麦淀粉的糊化程度？（）

A.粒度分析

B.粘度测量

C.红外光谱分析

D.X射线衍射分析

20.小麦淀粉的哪种性质会影响其作为药物载体的效果？（）

A.粘度

B.生物降解性

C.溶解度

D.热稳定性

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦淀粉的糊化过程主要包括哪些阶段？（）

A.吸水阶段

B.膨胀阶段

C.破裂阶段

D.再结晶阶段

2.影响小麦淀粉糊化性质的因素有哪些？（）

A.淀粉浓度

B.pH值

C.离子强度

D.添加剂

3.以下哪些方法可以用于小麦淀粉的分离和纯化？（）

A.沉淀法

B.离心法

C.超滤法

D.蒸馏法

4.小麦淀粉的凝胶特性包括以下哪些？（）

A.弹性

B.塑性

C.粘性

D.脆性

5.以下哪些是小麦淀粉在食品中的应用？（）

A.面包

B.面条

C.糖果

D.饮料

6.小麦淀粉的改性方法包括以下哪些？（）

A.物理改性

B.化学改性

C.生物改性

D.机械改性

7.以下哪些因素会影响小麦淀粉的溶解度？（）

A.温度

B.pH值

C.淀粉浓度

D.离子强度

8.小麦淀粉在非食品行业的应用包括以下哪些？（）

A.纺织品

B.造纸

C.药物载体

D.生物降解材料

9.以下哪些方法可以用于测定小麦淀粉的分子量？（）

A.凝胶渗透色谱

B.粒度分析法

C.光散射法

D.红外光谱法

10.小麦淀粉的哪些性质会影响其作为增稠剂的效果？（）

A.粘度

B.温度稳定性

C.剪切稳定性

D.pH稳定性

11.以下哪些因素会影响小麦淀粉的凝胶强度？（)

A.温度

B.淀粉浓度

C.pH值

D.添加剂

12.小麦淀粉在面包制作中的作用包括以下哪些？（）

A.增加体积

B.改善质地

C.提供颜色

D.增加营养价值

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