《预制菜生产加工管理规范》.pdfVIP

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CCSA00

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/TXXXX—XXXX

预制菜生产加工管理规范

Managementspecificationfortheproductionandprocessingofprepareddishes

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

内蒙古自治区市场监管局  发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心提出。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心

本文件主要起草人：刘云飞、邢力、方舟淼、张红波、李木易、陈熙硕、王旗、韩奥、杨静、侯

燕飞、巴特尔、岳帅、杨佳妮。

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预制菜生产加工管理规范

1范围

本文件规定了预制菜的术语与定义、基本要求、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生

管理、原料、食品添加剂及食品相关产品要求、生产过程控制等要求。

本文件适用于预制菜生产加工管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜Prefabricateddishes

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，

不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或

不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

4选址及厂区环境

应符合GB14881中3的相关规定。

5厂房和车间

5.1设计和布局

5.1.1应符合GB14881-2013中4.1和GB31654-2021中3.2的相关规定。

5.1.2厂房应设有原料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，应当具备冷库、

保(常)温库和解冻间。

5.1.3加工车间应根据预制菜的产品特点、生产工艺和卫生的要求，有序、合理布局，避免原材料与

半成品、成品之间交叉污染。生产车间依其清洁度符合并不限于以下分区要求：a)一般作业区（原料

验收区、外包装区、仓储区等）b)准清洁作业区（原料预处理区、产品调味区、配料区、热加工区、无

清洁度要求预制菜内包装区等）c)清洁作用区（预制菜冷却区、有清洁度要求内包装区等），不同作业

区间应采取有效分离或分隔措施。

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