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招聘面点师笔试题与参考答案(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、下列哪种食材最适合制作Cantonesestyle糕点？

A.白面粉

B.玉米淀粉

C.小麦淀粉

D.沙河粉

2、在制作糯米糍团时，以下哪种处理方法会导致糍团太软而难以成型？

A.搅拌糯米粉时加入过多的水

B.糖和油的比例不当

C.糯米粉中没有充分熟化

D.搅拌过程中没有充分搅拌均匀

3、题干：以下哪种面粉最适合制作酥皮类面点？

A、高筋面粉

B、中筋面粉

C、低筋面粉

D、全麦面粉

4、题干：在制作馒头时，以下哪种发酵剂最常用？

A、酵母

B、面粉

C、泡打粉

D、碱面

5、制作包子时，发酵面团的最佳温度应保持在多少度左右？

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

6、制作豆沙馅时，通常使用的豆类是？

A、红豆

B、绿豆

C、黑豆

D、黄豆

7、以下哪种食材是制作桂花糕不可或缺的原料？

A.玉米粉

B.桂花

C.红豆沙

D.面粉

8、在制作包子时，通常用哪种工具来压圆包子皮？

A.捏合工具

B.碗底

C.滚轮

D.烤盘

9、在制作面包的过程中，下列哪种材料主要负责发酵作用？

A.面粉B.酵母C.水D.盐10、下列哪一项不是评价面点质量的标准？

A.外观B.口感C.营养价值D.生产成本

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、题干：以下哪些食材适合用于制作面点？

A.面粉

B.玉米面

C.油菜

D.猪肉

E.鸡蛋

2、题干：以下哪些烹饪手法适用于面点的制作？

A.煮

B.炸

C.烤

D.蒸

E.炖

3、制作面点时，关于面粉的选择和使用，以下说法正确的是（）。

A、高筋面粉适合制作酥皮类面点

B、中筋面粉适合制作馒头、包子等

C、低筋面粉适合制作月饼、蛋糕

D、应根据面点的类型选择合适的面粉

4、下列选项中，哪些是制作点心时常用的馅料？（）。

A、豆腐

B、牛肉

C、胡萝卜

D、巧克力

5、在制作面点时，以下哪些调味品是常用的？（）

A.食盐

B.白糖

C.酵母

D.香油

E.辣椒粉

6、以下哪些工具或设备是制作面点时经常使用的？（）

A.面粉筛

B.和面机

C.切菜刀

D.搅拌碗

E.摊平器

7、关于发酵面团的正确说法有哪些？

A.发酵面团可以增加面团的松软度。

B.发酵过程中产生的二氧化碳气体使面团体积膨胀。

C.发酵对面团没有影响，只是让味道更好。

D.过长的发酵时间会导致面团过度酸化，影响成品质量。

E.发酵过程不需要控制温度和湿度。

8、在制作蛋糕时，下列哪些因素会影响蛋糕的质量？

A.鸡蛋的新鲜程度。

B.烘焙粉的使用量。

C.蛋糕模具的颜色。

D.搅拌手法和时间。

E.烘烤时间和温度。

9、以下哪些食材是制作面点时常用的？

A.面粉

B.鸡蛋

C.食用油

D.猪肉

E.蔬菜

F.调味品10、下列哪些烹饪方法可以用于面点的制作？

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

E.烤

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、面团在发酵过程中，温度越高，发酵速度越慢。

2、揉面过程中，可以一次性加入所有水量，以减少揉面的时间。

3、面点师在工作中，应当使用专业的工具和设备进行制作，而非使用家用厨房用具。（）

4、在面点制作中，面粉的种类和品质最好是保持一致，以免影响最终产品的口感和品质。（）

5、在制作发酵面食时，酵母的使用量越多，发酵效果越好。

6、面点制作过程中，水温对面团的影响不大，可以随意使用冷水或热水。

7、面点师在制作点心时，面粉的含水量应控制在18%左右，过高或过低都会影响面点的口感。（）

8、在制作蒸制面点时，蒸制时间应根据面点的大小和厚薄进行调整，一般来说，厚薄一致的面点，蒸制时间相同。（）

9、面点制作中，所有的面团在醒发完毕后都可以直接进行成型操作。（）10、在煎制蛋饼时，火候控制适宜，蛋饼两面都应煎至微黄且表面有光泽，色泽才会更加诱人。（）

四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）

第一题

题目：请简述面点师在工作中的主要职责和要求，并结合具体实例说明如何通过精湛的面点技艺提升顾客的就餐体验。

第二题

题目：

请描述制作传统中式包子的关键步骤，并解释在制作过程中为什么发酵环节如此重要？

招聘面点师笔试题与参考答案

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、下列哪种食材最适合制作Cantonesestyle糕点？

A.白面粉

B.玉米淀粉

C.小麦淀粉

D.沙河粉

答案：B

解析：Cantonesestyle糕点通常需要