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《淀粉制品加工技术》考试复习题及答案
单选题
1.作为现代的生产工艺,玉米一般浸渍到含水量达到（）%以上即可
A、43
B、48
C、50
D、53
参考答案：A
2.最接近蔗糖的果葡糖浆,其果糖含量为（）。
A、38
B、42
C、70
D、90
参考答案：B
3.籽粒圆而短小,外表平滑、具光泽,质地坚硬的玉米称为（）。
A、马齿型
B、硬粒型
C、爆裂型
D、粉质型
参考答案：B
4.籽粒大、扁长形或楔形,棱角分明,形似马齿的玉米称为（）。
A、马齿型
B、硬粒型
C、爆裂型
D、粉质型
参考答案：A
5.正压气流干燥,干燥管内的气体为（）。
A、正压
B、负压
C、常压
D、真空
参考答案：A
6.正压气流干燥,风机位于干燥系统的（）。
A、前端
B、后端
C、中间
D、随意
参考答案：A
7.在玉米收购阶段用于烘干的设备是。
A、烘干塔
B、筒仓
C、比重去石机
D、平面回转筛
参考答案：A
8.在玉米浸泡过程中,乳酸菌生长所依赖的基质是从玉米中溶出的（）。
A、维生素
B、脂肪
C、蛋白质
D、糖类
参考答案：D
9.在玉米的浸泡过程中,乳酸量过大时（）的溶解度会随之增高,不利于淀粉与之分离。
A、维生素
B、脂肪
C、蛋白质
D、糖类
参考答案：C
10.在玉米的浸泡过程中,（）是玉米的浸渍剂。
A、盐酸
B、亚硫酸
C、硫酸
D、乳酸
参考答案：B
11.在玉米的浸泡过程中,（）胚乳中的蛋白质开始发生降解。
A、乳酸扩散阶段
B、乳酸作用阶段
C、SO2扩散阶段
D、SO2作用阶段
参考答案：C
12.在玉米的浸泡过程中,（）能够使玉米的胚乳细胞壁上产生洞和坑。
A、乳酸扩散阶段
B、乳酸作用阶段
C、SO2扩散阶段
D、SO2作用阶段
参考答案：B
13.在玉米的浸泡过程中,（）可以使玉米皮由半渗透膜变成渗透膜。
A、盐酸
B、亚硫酸
C、硫酸
D、乳酸
参考答案：B
14.在以淀粉为原料水解得到DE值（）以内的产品称为麦芽糊精。
A、10
B、20
C、30
D、40
参考答案：B
15.在水力喷射器生产二氧化硫的工艺中,喷射口周围形成（）使喷射器内产生真空,从而吸于二氧化硫气体,被水混合吸收。
A、常压
B、正压
C、负压
D、大气压
参考答案：C
16.在逆流扩散浸泡中,一般玉米浸泡的周期为（）小时。
A、50
B、60
C、70
D、80
参考答案：C
17.在逆流扩散浸泡中,一般玉米浸泡的时间为（）小时
A、50
B、60
C、70
D、80
参考答案：A
18.在逆流浸泡过程中,浸泡液的加入量为高出玉米料位（）以上。
A、30cm
B、40cm
C、50cm
D、60cm
参考答案：C
19.在浸泡过程中,（）可以提高胚芽弹性,有利于破碎,使胚乳与胚芽更容易分离。
A、盐酸
B、亚硫酸
C、硫酸
D、乳酸
参考答案：B
20.在淀粉生产过程中,表示料浆的浓度一般用（）。
A、百分比
B、波美度
C、压力
D、稠度
参考答案：B
21.在单罐循环浸泡法中,为减小玉米装罐对罐壁的冲击而产生的膨胀力,一般在玉米装罐前先加入总体积（）的亚硫酸。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
参考答案：B
22.圆筒筛中说筛孔为Φ18的意思是指（）。
A、筛孔直径为18mm
B、筛孔直径为18cm
C、筛孔半径为18mm
D、筛孔半径为18cm
参考答案：A
23.玉米中的麸质其实指的就是（）。
A、脂肪
B、蛋白质
C、纤维
D、淀粉
参考答案：B
24.玉米在储存期间发霉或使用过高温度干燥的玉米,容易造成淀粉与蛋白质不易分离,淀粉的收率和质量都受影响,故要求淀粉生产的玉米发芽率不应低于（）%
A、30
B、40
C、50
D、60
参考答案：A
25.玉米油是由玉米的（）通过深加工获得的。
A、胚芽
B、胚乳
C、皮层
D、根帽
参考答案：A
26.玉米纤维分离筛洗后渣皮中的淀粉含量应该小于（）。
A、没有淀粉
B、2%
C、5%
D、10%
参考答案：C
27.玉米是我国产量第（）的主要粮食作物。
A、一
B、二
C、三
D、四
参考答案：B
28.玉米是我国播种面积第（）的主要粮食作物。
A、一
B、二
C、三
D、四
参考答案：C
29.玉米气浮分离法分离麸质常用的机器是（）。
A、卧螺式离心机
B、淀粉洗涤旋流器
C、气浮槽
D、流槽
参考答案：C
30.玉米胚芽中（）含量高达35%-40%.
A、蛋白质
B、维生素
C、纤维
D、脂肪
参考答案：D
31.玉米离心分离法分离麸质常用的机器是（）。
A、卧螺式离心机
B、淀粉洗涤旋流器
C、气浮槽
D、流槽
参考答案：B
32.玉米浸泡液浓缩的设备主要是（）。
A、升膜式单效蒸发器
B、升膜式双效蒸发器
C、
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