服务员岗位职责与流程 .pdfVIP

服务员岗位职责

职务名称：服务员

直接上级：店务领班

1岗位职责

1.1接受领班分配的服务工作，向客人提供高效优质服务。

1.2负责开餐前的准备工作.

1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.

1.6了解每餐客人预订和桌l位安排情况，为客人提供周到的服务

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.17主动征询客人对菜品质量和服务质量的意见和建议.

1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情

况。

1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

1.21了解和执行餐厅的规章制度.

服务员服务流程

1、餐前准备：熟悉当天供应的菜点和酒水的情况；提前搞好营业场所卫生；备齐餐饮具、

调味料和服务用品并按行业标准摆台，餐酒烟具洁净无损，定位准确，间距均等，摆放统一

美观、方便顾客；各种预定宴席应提前摆台，做好开餐前的相应准备；

2、热诚迎宾：面带微笑，站立在各自服务点位等待顾客进入服务区，当迎宾员带着顾客走

近时应主动热情接待并向客人问好，(中午/晚上好，欢迎光临)根据顾客就餐人数和到来的先

后次序带到合适的位置引导就座

3、问位开茶：顾客入座后送上热毛巾，按需开茶请其候餐（一般免费送茶），注意开茶卫生，

茶水倒八分满为宜，持茶杯中下缘轻放于顾客餐位右上角；根据客人人数进行加撤餐具。脱

筷套并把筷套整理收集起来！如有儿童则询问是否需要儿童椅！

4、点菜服务：茶位开好后，递上菜谱，主动介绍经营品种、风味特色、酒水及有关服务项

目，指导顾客“适量点菜，科学膳食，健康消费”，顾客点菜后应迅速开具菜单，并将整份

菜单向顾客复述，经确认无误后及时送厨房备餐；

5、酒水服务：上菜前和顾客进餐过程中应对顾客点的酒水提供服务，按先宾后主、长辈优

先、女士优先的原则和顺时针方向的顺序，以及先红后白、不洒不滴的要求，服务员从顾客

右侧斟倒酒水；

6、上菜服务：顾客候餐的时间不宜过长，如超过15分钟还未上菜应及时通知楼层领班进行

催菜！适时适度提供服务；选择合适的位置和时机，按本行业规定的上菜顺序，先冷后热，

先大后小、菜肴放置位置或按顾客要求上菜，做到恰到好处，上热菜、汤菜时应提醒顾客后

面有人服务，同时注意上菜卫生；上菜时报出菜肴名称，介绍时鲜、名贵及特色风味菜肴或

食品应清楚明白；

7、巡台服务：当顾客在用餐过程中需要加菜时，应及时为顾客提供相应服务；当顾客需中

途离席和返回时，一般应拉椅协助顾客；及时更换小毛巾或添加餐巾纸，勤为顾客续添酒水，

勤换骨碟、烟灰缸和清理台面，随时保持餐桌清洁整齐和顾客良好的就餐心情；当发现或被

顾客告知所提供的食品确有感官状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应立即撤换该食品并告

知当区域领班。同时告知备餐人员检查被撤换食品和同类食品，做出相应处理，确保就餐安

全卫生。当菜品上齐时，礼貌的告知顾客:你好你的菜已上齐，请慢用。祝你用餐愉快！

8、征询意见：上完最后一道菜后，领班

或餐厅经理在不打扰顾客谈话的前提下，应主动站到顾客中主人右侧，礼貌征询顾客对餐厅

服务质量的意见和建议；

9、结账服务：当顾客要求结账时，方可呈送账单，待顾客确认账单后要迅速准确结账，收

款时应向顾客致谢（找零不得以实物代替），同时必须为顾客提供结算清单和服务单据（发

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