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中式面点高级练习试题
1.以下点心制品属于半皮半馅品种的是（）
A、五仁月饼
B、开花包
C、生肉包
D、春卷
【正确答案】：C
解析：暂无解析
2.市场经济呼唤职业道德，职业道德建设需要（）的平台。
A、市场经济
B、国家服务
C、优良服务
D、精神文明
【正确答案】：A
解析：暂无解析
3.当水油层酥制品要求入口酥化、质感疏松，酥皮和酥心的比例为（）
A、1:01
B、7:03
C、1:02
D、3:1
【正确答案】：A
解析：暂无解析
4.糖浆的面坯的软硬程度一般由（）调节。
A、水
B、蛋液
C、
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