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食品安全控制考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种食品原料最易受到霉菌污染？（）

A.粮食

B.肉类

C.水产品

D.蔬菜

2.食品安全风险监测的主要目的是什么？（）

A.评估食品中有害物质的含量

B.监控食品生产加工过程

C.预防食品中毒事件的发生

D.追溯食品安全问题

3.下列哪个不是食品安全的五要素？（）

A.清洁

B.防腐

C.烹饪

D.储存

4.食品加工过程中，以下哪项措施不能有效预防交叉污染？（）

A.食品加工工具分类使用

B.食品加工人员手部卫生处理

C.食品原料混合使用

D.食品加工场所卫生处理

5.下列哪种食品添加剂在食品加工中禁止使用？（）

A.亚硝酸盐

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.保水剂

6.下列哪种食品中毒属于化学性中毒？（）

A.细菌性中毒

B.真菌性中毒

C.有机磷农药中毒

D.鱼类组胺中毒

7.食品安全风险评估主要包括哪两个阶段？（）

A.危害识别和危害评估

B.危害识别和风险控制

C.危害评估和风险控制

D.风险识别和风险控制

8.下列哪个不是食品安全突发事件应急预案的主要内容？（）

A.突发事件报告程序

B.突发事件应急处理措施

C.突发事件调查和处理

D.突发事件善后赔偿

9.下列哪种食品加工方式更容易保留食品中的营养成分？（）

A.炸

B.煮

C.烤

D.蒸

10.下列哪个不是食品微生物污染的主要来源？（）

A.食品加工人员

B.食品原料

C.食品加工设备

D.食品包装材料

11.下列哪个不是食品中有害物质的种类？（）

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.营养成分

12.下列哪种食品更容易发生食物中毒事件？（）

A.熟食品

B.生食品

C.乳制品

D.肉类

13.下列哪个不是食品安全监管部门的主要职责？（）

A.食品安全风险监测

B.食品安全风险评估

C.食品安全事故调查处理

D.食品广告审查

14.下列哪种食品保存方法不当会导致食品变质？（）

A.冷藏

B.密封

C.真空包装

D.暴露在空气中

15.下列哪个不是食品安全标准的主要内容？（）

A.食品原料要求

B.食品添加剂使用

C.食品加工工艺

D.食品广告宣传

16.下列哪种食品中毒症状表现为急性胃肠炎？（）

A.沙门氏菌中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.有机磷农药中毒

D.肉毒梭菌中毒

17.下列哪个不是食品加工过程中常见的卫生问题？（）

A.食品加工场所卫生状况差

B.食品加工人员手部卫生处理不当

C.食品原料储存不当

D.食品添加剂过量使用

18.下列哪种食品更容易受到寄生虫污染？（）

A.禽肉类

B.蔬菜类

C.水果类

D.谷物类

19.下列哪个不是食品安全法规定的主要制度？（）

A.食品安全风险监测和风险评估制度

B.食品安全标准制度

C.食品生产经营许可制度

D.食品广告审查制度

20.下列哪个不是食品中毒的预防措施？（）

A.加强食品加工环节的卫生管理

B.做好食品原料的检验工作

C.提高食品加工人员的素质

D.加大食品广告宣传力度

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素可能导致食品受到微生物污染？（）

A.食品加工环境不卫生

B.食品原料未经彻底清洗

C.食品加工人员手部卫生不良

D.食品在不当温度下储存

2.食品安全监管部门的职责包括哪些？（）

A.监督检查食品生产加工企业

B.对食品安全事故进行调查处理

C.审查食品广告内容

D.制定食品安全标准

3.以下哪些措施有助于预防食品中毒？（)

A.食品加工前后手部卫生处理

B.食品原料的彻底清洗

C.食品加工工具的彻底消毒

D.食品在适当的温度下运输

4.常见的食品添加剂有哪些？（）

A.防腐剂

B.着色剂

C.调味剂

D.营养强化剂

5.以下哪些是食品安全风险评估的主要内容？（）

A.危害识别

B.危害评估

C.暴露评估

D.风险沟通

6.以下哪些食品需要冷藏或冷冻保存？（）

A.熟肉制品

B.乳制品

C.禽蛋类

D.新鲜蔬菜

7.食品安全突发事件应急预案应包括哪些内容？（）

A.突发事件的预警和报告

B.突发事件的应急响应程序

C.突发事件的应急