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食品与发酵工业ＦＯＯＤＡＮＤＦＥＲＭＥＮＴＡＴＩＯＮＩＮＤＵＳＴＲＩＥＳ

ＤＯＩ:１０.１３９９５/ｊ.ｃｎｋｉ.１１－１８０２/ｔｓ.０３３９９８

引用格式:田刘凌ꎬ顾成博.基于消费者视角探究食品添加剂安全使用问题的治理策略[Ｊ].食品与发酵工业ꎬ２０２３ꎬ４９(５):３５２－

３６０.ＴＩＡＮＬｉｕｌｉｎｇꎬＧＵＣｈｅｎｇｂｏ.Ｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｇｏｖｅｒｎａｎｃｅｓｔｒａｔｅｇｙｏｆｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓａｆｅｔｙｕｓｅｆｒｏｍｔｈｅｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅｏｆｃｏｎ￣

ｓｕｍｅｒｓ[Ｊ].ＦｏｏｄａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＩｎｄｕｓｔｒｉｅｓꎬ２０２３ꎬ４９(５):３５２－３６０.

基于消费者视角探究食品添加剂安全使用问题的治理策略

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田刘凌ꎬ顾成博

１(无锡太湖学院马克思主义学院ꎬ江苏无锡ꎬ２１４０６４)２(江南大学法学院ꎬ江苏无锡ꎬ２１４１２２)

摘要食品添加剂是现代食品生产加工不可或缺的重要物质ꎬ它的安全使用关系着食品工业的健康发展ꎮ近

年来ꎬ食品添加剂安全风险事件对消费者的身体健康、主观认知和心理感受影响较大ꎬ使得食品添加剂安全使用

问题受到社会的广泛关注ꎮ基于消费者视角分析ꎬ社会共治理论是符合消费者期望和现实需要的食品安全治理

理论ꎬ科学构建社会共治体系是治理食品添加剂安全使用问题和保障食品工业健康发展的有效途径ꎮ在此方

面ꎬ既要发挥社会力量以弥补政府监管力量的不足ꎬ也要注重伦理道德和社会责任对法律制度和技术标准的补

充作用ꎮ通过完善法律制度和加强行政监管ꎬ强化企业责任和加强行业自律ꎬ加强社会监督和优化风险交流ꎬ食

品添加剂安全使用问题的治理状况将得到改善ꎮ

关键词食品添加剂ꎻ食品安全治理ꎻ食品安全心理ꎻ社会共治理论ꎻ社会伦理

现代食品工业技术的快速发展使得食品添加剂尽管食品添加剂有其安全使用标准ꎬ但依然存在

成为食品生产加工必不可少的重要物质ꎮ食品添加食品安全风险ꎬ主要源于某些食品企业违反国家安全

[３]

剂的功能优势在于防止食品腐败变质ꎬ改善食品感官标准使用食品添加剂问题ꎮ近期研究表明ꎬ食品

品质ꎬ增进食品营养成分ꎬ促进食品品种创新和方便添加剂安全风险具有如下隐患:过量使用食品添加剂

[１]会对人体健康产生损害ꎬ尤其是多种食品添加剂联合

食品加工制作ꎮ然而ꎬ违反食品安全国家标准使

用食品添加剂会使其本身的化学属性突显ꎬ在特定条[４]

作用形成的累积风险显著高于单一使用风险ꎻ食

件下可能使其成为影响食品安全的不稳定因素ꎮ尤品添加剂对人体健康的负面影响具有隐蔽性和潜伏

其是某些非食用化学物质被违法用作食品添加剂时ꎬ性ꎬ人们无法通过感官检验及时发现并采取预防措

[５]

其危害性后果则更为严重ꎮ在此情况下ꎬ消费者对食施ꎻ现代食品毒理学发现原本认为安全的食品添

品添加剂使用方面的安全忧虑与抵触情绪在逐渐增加剂也可能具有慢性毒性和导致畸形、突变和癌症的

[２][６]

长ꎮ这种情况既影响食品工业的健康发展ꎬ也影危险ꎮ例如ꎬ硝酸盐和亚硝酸盐在食品生产加工

响社会的和谐稳定ꎮ本文将基于消费者视角分析食过程中以及人类消化系统中生成的亚硝胺