影响微生物生长的因素省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件.pptVIP

第三节影响微生物生长主要原因

影响微生物生长外界原因很多，除了前面讲过营养原因之外，还有许多物理化学原因。

本节主要内容：

一、温度对微生物生长影响

二、氧气对微生物生长影响

三、pH值对微生物生长影响

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一、温度对微生物生长影响

温度是影响微生物生长最主要原因之一。

详细表现在:

影响酶活性，温度改变影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。

影响细胞膜流动性，温度高，流动性大，有利于物质运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输，所以，温度改变影响营养物质吸收与代谢产物分泌。

影响物质溶解度，对生长有影响。

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从微生物整体来看:

生长温度范围普通在-10℃~100℃

极端下限为-30℃，极端上限为105~300℃

但对于特定某一个微生物:

只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有自己生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度

（一）微生物生长三个温度基点

处于最适生长温度时,生长速度最快,代时最短。

超出最低生长温度时,微生物不生长,温度过低,甚至会死亡。

超出最高生长温度时,微生物不生长,温度过高,甚至会死亡。

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（二）微生物生长温度类型

依据微生物最适生长温度不一样，可将微生物划为三个类型:

低温型微生物（嗜冷微生物）

中温型微生物（嗜温微生物）

高温型微生物（嗜热微生物）

低温菌

中温菌

高温菌

最适生长温度

10-20

25-30，37-40

50-55

最低生长温度

-10-5

10-20，10-20

25-45

最高生长温度

25-30

40-45

70-80

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★不一样生理生化过程最适温度

微生物不一样生理活动要求不一样温度,所以,

最适生长温度≠发酵速度快、积累代谢产物多。

菌名 生长温度 发酵温度 累积产物温度

（℃） （℃） （℃）

Streptococcusthermophilus 37 47 37

S.lactis 34 40 产细胞:25~30

产乳酸:30

Streptomycesgriseus 37 28 _

Corenybacteriumpekinense 32 33~35 _

Clostridiumacetobutylicum 37 33 _

Peniciliumchrysogenum 30 25 20

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专性好氧菌:

好氧菌

微好氧菌:

兼性厌氧菌

耐氧厌氧菌:

厌氧菌

(专性)厌氧菌:

微生物对氧需要和耐受力在不一样类群中改变很大,依据微生物与氧关系,可把它们分为几个类群:

二、氧气对微生物生长影响

微

生

物

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专性好氧菌（strictaerobe）

必须在有分子氧条件下才能生长,有完整呼吸链,以分子氧作为最终氢受体,细胞含有超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）。

微好氧菌（microaerophilicbacteria）

只能较低氧分压下才能正常生长,经过呼吸链并以氧为最终氢受体而产能。

兼性好氧菌（facultativeaerobe）

在有氧或无氧条件下均能生长,但有氧情况下生长得更加好,在有氧时靠呼吸产能,无氧时接发酵或无氧呼吸产能；细胞含有SOD和过氧化氢酶（CAT）。

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耐氧菌（aerotolerantanaerobe）

可在分子氧存在下进行厌氧生活厌氧菌。生活不需要氧,分子氧也对它无毒害。不含有呼吸链,依靠专性发酵取得能量。细胞内存在SOD和过氧化物酶,但缺乏过氧化氢酶。

厌氧菌（anaerobe）

分子氧对它有毒害,短期接触空气,也会抑制其生长甚至致死；在空气或含有10%CO2空气中,在固体培养基表面上不能生长,只有在其深层无氧或低氧化还原电势环境下才能生长；生命活动所需能量经过发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵提供；细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶,大多数还缺乏过氧化氢酶。

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氧浓度对不一样微生物生长影响

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厌氧菌氧毒害机制——SOD学说:

严格厌氧微生物并不是被气态氧所杀死,而是因为不能解除一些氧代谢产物毒性而死亡。

在氧还原为水过程中,可形成一些有毒中间产物,尤其是超氧阴离子自由基,如过氧化氢（H2O2）、超氧阴离子（O2-·）等。

好氧微生物含有降解这些产物酶,如过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶等,