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学校食堂活动方案

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序

和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂

管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食

堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《临沭县学校食堂管理

暂行办法》特制定此实施方案。

一、实施学校食堂管理的目的

通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监

督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，

学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校

长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一

责任人，建立第一责任人为组长，工会主席、食堂管理人员

组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安

全与管理工作，其具体职责是：

校长：左自林，组长

全面负责学校食堂管理工作。

工会主席：丁临生，副组长

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。

5、督促检查常规记录，建立食堂管理档案。

采购员：张怀进

1、全面负责食堂采购工作。

2、协助抓食堂管理。

3、作好菜品留样、进货记录、购物开单等。

保管员：宋含笑

1、负责食堂原材料的保管。

2、验收登记采购的原材料。

3、发放原材料。

4、协助抓食堂管理。

伙食领班：宋含笑

1、全面负责食堂生产服务管理。

2、组织生产队伍，负责工人管理。

3、开出购物单。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用集体经营的运作模式，不

承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由工会主席、伙食领班、

食堂采购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履

行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登

记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库，实现保

本经营，不利用赢利向教职工发放福利。

3、学校只聘请伙食领班，对全校师生一日一餐整个生

产服务工作负责，临时人员由学校聘请。为确保生产质量，

学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体

健康，持证上岗。每天的工作人员不得少于3人，即全面协

调管理员1人，其余人员2人。

4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生

产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部分发给学

生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消

毒。

（三）规范设施事务，实行精细管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒

间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标

准：

（1）粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，

并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹

调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑

成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。

排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或

网罩，以防鼠类侵入。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮

用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食

品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

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