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火锅店专业操作流程

火锅店前厅人员专业操作流程

开店流程：

1、我是一名新进员工，可是我不清楚入店后要做什么？

答：凡我公司新进员工需在人力资源部办理相关入职手续完毕后，

早9：30分之前进行指纹打卡，由店长开始工作前的班前会。

2、班前会是什么？

班前会内容基本包括：例行巡视，昨日工作中出现的问题通报，

日常工作中需注意的问题，员工疑问，工作中发现的操作流程问题进

行讲解等；），班前会后根据自我岗位设定或店长的临时安排进行工

作。

3、班前会有什么内容？对我有什么帮助？

答：班前会由店长主持，其中包括的内容很多：例行巡视包括检

查店内全体员工服装穿戴、工装整洁度、自身个人卫生检查等；前一

个工作日在工作中出现的问题进行通报，帮助大家在今后的工作中避

免此类事件的发生；或表扬在工作中有突出表现者，鼓励并引导大家

做正确的事情、做优秀的员工；强调日常工作中需注意的问题，解答

员工在工作中遇到的疑问或政策性规定，工作中发现的操作流程问题

进行讲解等；店长就是我们所有员工的教练，尽快带领大家步入正规、

提升自身工作业绩、拓展业务水平。

4、我是一名新进员工，每天早上开完班前会我是不是就可以休息

了？然后等待客人的到来。

答：您的想法是错误的，在等待客人到来之前我们有很多准备开

店工作要做

5、我们需要从哪些方面做起？

根据自行负责区域范围实际情况进行工作的合理调配工作，地面

卫生的再次清洁检查工作；自行负责的台面的再次清洁检查工作，清

理完毕后进行摆台工作；6、桌面上需要拜访哪些东西？如何摆放？

按照桌面实际入座情况摆放足够的一次性碗筷餐具，纸盒、牙签

统一摆放桌面右上角（以客人入座方向为标准）将盐、味精、醋、耗

油、统一摆放至摆菜台左上角处（注意台面的整齐度、对称度）。

7、昨晚这些是不是就没有了呢？

不是的，我们还需要检查台下气罐使用情况（如不足请及时更

换）、检查煤气灶各零部件是否完好以及电子打火是否正常，整理完

毕请店长进行最后的抽检工作；

8、台面摆放规则？

靠墙边的座位，每桌摆放四套餐具，分别对应整齐，调味瓶摆放

靠墙一侧；大厅中间的座位，每桌摆放8套餐具，调味料统一放在桌

子的对角，成一条线。

9、昨天晚上保洁组已经把清洁做完，我们服务员为什么还要再清

洁一遍？

精益求精，我们必须随时保证台面在客人看到的时候是干干净净

的。

10、工作时的服装要求？

着工装，头发束起来，自备黑色鞋子，男性着黑色或深色袜子，

女性着肉色袜子。

11、吧台规定？

吧台由吧员专人管理，其他人严禁进入吧台里面滞留聊天。

12、那我现在是不是就可以休息了？

不是的，我们依然有很多准备工作要做

（1）首先将当日领取的多用菜单进行整理，准备工作包括将多用

菜单服务员姓名处、月份、日期等提前填写完毕（避免实际工作接待

中过于繁忙而忘记填写自

己的姓名造成酒水、菜品提成无责任人情况）；

（2）利用空余时间熟记店内特色菜、酒水推销方式以及专业知识

用语；演练接待中的一系列操作流程以及沟通用语；

（3）当客人光临本店，主管人员自动微笑上前迎接：“欢迎光临，

请问先生、小姐几位”。根据实际情况将客人带至适当座位处，由台

面相关人员做交接（吧台主管人员回归迎宾位置）在给客人斟茶同时

询问客人的相关需求同时登记自己姓名、日期、台号（锅底种类、是

否需要油底、菜品需求（适当特色菜推荐）、酒水需求（同时推荐什

么季节适合饮用哪类酒水以及对身体的好处）、特色小吃推荐等等）；

（4）客人点餐完毕后附：“请稍等，马上给您上餐”。离开餐桌

将菜单各页分别下发后厨及上传吧台。根据用餐人数提供适当辅料

（葱、蒜）不可太少亦不可多为什么葱蒜不能随意给？

葱蒜量少造成客人不满，需再次添加造成一个台面往返次数太多，

做不必要无用功；量多客人使用不完，剩余辅料容易因放置时间过长

而失去水分或变质变味造成浪费）；

（5）下单完毕后要同时关注自行负责区域其他台面是否需要加汤

（加汤时注意一次加汤量要小目的保持原汤的味道不变，加汤要勤，

避免糊锅）、锅底是否需要搅动（用餐前期当客人菜品上齐后主动为

客人下菜（非蔬菜类），用餐中根据客人锅中的菜量